- 1、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
粮食与饲料工业
CEREAL FEED INDUSTRY 2004 ,No . 6 碾米工业 11
黑米及黑米色素的加工与利用
王 立 ,王领军 ,姚惠源 ,赵 刚
(江南大学食品学院 , 江苏 无锡 214036)
摘 要 :简要介绍了黑米在国内的分布及利用情况 。对黑米色素的含量测定 、提取以及黑米色素的结构 、化学性质 、稳定性等
基本性质作了概述 。介绍了黑米产品加工工艺 ,指出了加工分散以及加工过程中存在的有效成分损失 、副产品综合利用缺乏
等问题 。
关键词 :黑米 ;色素 ;合成 ;加工
( )
中图分类号 :TS210. 1 文献标识码 :B 文章编号 :1003 - 6202 2004 06 - 0011 - 04
Processing and Utilization of Black Rice and Black Rice Pigment
ABSTRACT : The distribution and utilization of black rice in china is introduced , and also the content determination and extraction as well as
the basic natures such as the chemical structure , chemical nature and stability of black rice pigment are presented. Finally , the processes of
several black rice products are discusses , and the problem of scattered processing and the existing problems in black rice processing such as the
damage of effective components and improper utilization of byproducts are pointed out.
KEYWORDS : black rice ; pigment ; synthesis ; processing
黑米是名贵珍奇的特殊稻种 ,可以分为籼 、粳两个亚种 。 能够发挥滋阴补肾、健脾暖肝 、明目活血 、降压强心等作用 。
根据颜色可分为黑色 、紫色 、红黑双色等品系 。据文字记载 , 1. 3 黑米制作食品添加剂
黑米在我国有 1500 多年的栽培历史 ,主要分布在云贵高原 黑米还可制成食品添加成分 ,如甜味剂 、天然色素 、营养
一带 , 以云南 、贵州 、广东 、广西较为集中。在漫长的岁月里 , 强化液等 。这些产品是针对黑米的成分特性进行提取加工 ,
黑米种植范围扩展到我国苏 、浙 、赣 、川 、晋 、陕、湘 、鄂等省 , 使黑米可在食品加工中应用更加广泛 ,商品价值得到提高[6] 。
垂直分布在海拔 200~1 000 m 地带 。目前 ,世界上已经收集
黑米资源共 397 个品种 ,其中 90 % 以上在我国 ,其余分布在 2 黑米色素的含量测定
东亚 、西亚各国[1 ] 。黑稻现有品种多属农家品种 ,育成品种 准确称取 1. 00 g 黑米 ,置于索氏提取仪的回流瓶中 ,加
( )
为数不多 。比较著名的品种有 :云南景各紫米 、贵州惠水黑 1. 5 mol/ L HCl - 95 %乙醇溶液 HCl ∶乙醇 = 15 ∶85 100 ml ,在
糯 、江苏常熟鸭血糯 、广西东兰墨米 、福建云霄紫米 、广西韶
文档评论(0)