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第11卷 第5期 剖 室 调
2011年 10月 REFRIGERAT10N AND AIR —C0NDITIONING
我国食品冷藏业的发展现状
徐 良磊
(国内贸易工程设计研究院)
摘 要 对我国食品冷藏业进入21世纪以来最初 1O年发展的特点进行系统的归纳和总结，分析引发这些
特点的原因。同时，展望未来 10年我国食品冷藏业发展的趋势。
关键词 冷冻冷藏；冷链物流 ；食品冷藏
Developmentsituation ofthefoodcoldstorageindustryinChina
XuQinglei
(InternalTradeEngineeringDesignandResearchInstitute)
ABSTRACT Systematicallysummarizesandconcludesthedevelopmentcharacteristicsof
foodcoldstorageindustryinthefirsttenyearsofthetwenty-firstcentury．Thenanalyzes
thereasonsofthesefeatures．Inthemean time，forecaststhedevelopmenttrendofthe
foodcoldstorageindustryinthenexttenyears．
KEY WORDS freezeandcoldstorage；coldchainlogistics；foodcoldstorage
1 新世纪我国食品冷藏业发展的回顾 原有的色、香、味的方法就是食品冷藏技术。目前
1．1 近年来我国食品冷藏业飞速发展的动因 食品冷藏技术已广泛地应用于各类食品的生产加
任何事物的发展都是与其驱动力相关的，近 工与储藏。经冷却、冰温、冻结加工的各种食品普
几年我国食品冷藏业的飞速发展来源于下列 3个 遍受到人们的欢迎而充斥到人们的日常生活中。
方面的驱动力。 因此，近年来我国人民食品消费水平和质量的提
1)10年来，我国农业生产战胜了各种 自然灾 高直接推动了我国食品冷藏业的高速发展。
害，实现了连续7年的丰收，为农产品加工业的快 3)近几年我国政府从关心民生、保障食品安
速发展奠定了坚实的物质基础。作为农产品加工 全角度出发，所制定的一系列有关食品工业及其
业的支柱产业——食品工业，其主要原料 (粮食、 产品的政策、方针、规划对我国食品冷藏业的发展
肉类、禽蛋、果蔬、水产品)均来 自农产品。目前， 都起到了有力的支持和引导作用。
我国上述这 5大类农产品的年产量均列世界第 1 早在2002年，农业部等六部委就联合印发了
位。充裕的农产品及其制成品的生产、加工、储运 《关于进一步加强农产品流通基础设施建设的若
等各个环节都离不开 良好的现代食品冷藏技术的 干意见》，对农产品市场流通基础设施的建设方
充分运用。因此，这必然是引发我国食品冷藏业 向、内容、功能等提出了明确要求，为各地加强农
迅猛发展的第一动因。 产品流通基础设施 的建设提供 了有力 的指导。
2)近年来 ，随着国民经济的发展，我国城乡居 2006年国家发改委、科技部、农业部联合下发了
民的收入持续增加。2010年我国城镇居民人均可 《全国食品工业 “十一五”发展纲要》，从国家层面
支配收入达到 19109元，全年农村居民人均纯收 提出了我国 “十一五”期间食品工业进一步提升、
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