葵花子皮中水溶性膳食纤维初步研究.pdfVIP

审国磨学通攉 2013，29(3)：209—214 ChineseAgriculturalScienceBulletin 葵花子皮中水溶性膳食纤维初步研究 朱洪梅，于 燕，孟 娜 (山西师范大学工程学院，山西临汾041004) 摘 要：为了提高葵花子皮中水溶性膳食纤维得率，在单因素实验基础上，通过响应面法对水溶性膳食纤 维提取工艺进行优化研究。结果表明：提取瓜子皮中水溶性膳食纤维的最佳工艺参数为NaOH的质量 分数为7．83％、提取时间为69．46min、提取温度为42．1OcI=、液料比为40mL／g；在最优工艺条件下水溶性 膳食纤维的得率可达31．1112％，同时经测定得知葵花子皮膳食纤维具有良好的持水性和溶胀性：持水 性为7．293s／s，溶胀性为3．997mL／g。因此瓜子皮可以作为提取水溶性膳食纤维的良好来源。 关键词：瓜子皮；水溶性膳食纤维；持水性；溶胀性 中图分类号：TS210．1 文献标志码：A 论文编号：2012．2243 APreliminaryStudyonWater—-solubleDietary FiberofMelonSeedSkins ZhuHongmei，YuYan，MengNa (EngineeringCollege，ShanxiNormalUnwe~i@，LinfenShanxi041004) Abstract：Thispaperstudiesextractingwater-solubledietaryfiber(SDF)fromhullsinordertoimproveSDF yield．Basedonsingle-factorexperiments，responsesurfaceanalysismethodwasusedtooptimizeextraction technologyofwater—solubledietaryfiber(SDF1insunflowerseedshel1．Theresultsshowedthattheoptimum processparametersofsolubledietaryfiberinsunflowerseedshellwerethefollowing：NaOH massfraction 7．83％，theextractiontime69．46rain，extractiontemperature42．10℃，ratioofliquidtosolid40mL／g，wiht whichyieldofwatersolubledietary fiberwasupto31．1112％．Inaddition．thewaterretentionandswellingof SDFwerealsomeasured．Theresultsindicatedthatsolubledietary fiberfrom sunflowerseedshellhadgood waterretentionandswelling：waterholdingcapacity7．293g／g，3．997mL／ssweUing．Therefore，sunflowerseed she1lisgoodsourceofsolubledietaryfiber． Keywords：sunflowerseedsheH；water-solubledietaryfiber；waterholding；swelling 0引言 外，SDF还可以作为食品添加剂，它对面包适 口性、饮 膳食纤维是指不被人体消化吸收的多糖类和木 料稳定性等影响较小。另外有研究表明SDF在生物 质，具有预防肥胖症、调节血糖、降血脂、调节胃肠功能 体内生理活性更高，如持水性高、防治便秘、降低胆固 预防结肠癌等生理功效…。它和碳水化合物、脂类、蛋 醇等5【】。近年来，随着各种文明病的不断增加，开发