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综合论文
工艺技术
黑木耳果茶加工技术
郝迪蔌 杨宇 林振江 周敏 王梓贞
(黑龙江省合江林业科学研究所 黑龙江佳木斯 154002)
摘要：本文介绍了黑木耳果茶的加工工艺及操作要点，以黑木耳、花生为主要原料，使用食品添加荆等辅料调配，通过正交实
验确定果茶最佳配方，加工出营养、健康的黑木耳果茶。
关键词：黑木耳 果茶 花生
中图分类号：s5 文献标识码：A 文章编号：1672—5336(2013)10—0004—02
黑木耳(AuricuZariaauricular)质地肥嫩、味道鲜美，有 子的保健功能，开发研制一种新型保障人们生理健康的功能饮
山珍之称富含丰富的蛋白质、糖类、脂肪、多种维生素、人体所 品。
需的8种必需氨基酸和多种矿物质。而且黑木耳中的多糖类物 1材料与方法
质具有提高人体兔疫、延缓衰老、抗血栓、降血脂、降血糖、抗突
(1)材料：黑木耳、花生仁，市售；实验所使用的调味剂和稳
变等作用。本文研究采黑木耳、花生这两种原料，利用其功能因
芘生仁一筛选一烘烤—脱皮一浸泡一磨浆 翌越一|鳃磨 ]
质呻戚气呻装肇呻杀菌 晶
黑术耳—选料一 泡一靖洗—烘干一粉碎一过筛一授提
蜂蜜 冰糖、拧l；豢敲、柠檬酸钠、謦吲啭事隋一水溶液—过滤
图1
表 1配方优化实验方案及结果分析
样品号 A蜂蜜 ／％ BB一环糊精／％ C冰糖／％ D柠檬酸 ／％ 感官评定
l 1(0．5) 1(o．05) 1(12) 1(0．12) 70．8
2 1 2(o．10) 2(14) 2(0．14) 8O．3
3 1 3(0．15) 3(16) 3(0．16) 79．2
4 2(1．0) 1 2 3 76．4
5 2 2 3 1 78．5
6 2 3 l 2 79．3
7 3(2．0) l 3 2 87．9
8 3 2 1 3 69．3
9 3 3 2 1 86．2
70．4 76．8 77．0 71．6
k I
76．5 70．1 75．2 72．0
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