基于CDIO理念的食品化学课程改革与实践.pdfVIP

口 南昌大学 阮征 胡晓波 刘成梅 高金燕 聂少平 欧阳崇学 谢明勇 蔡丹 周勤 摘 要 ：为了不断提高食品化学课程的教学质量和教学效果．更好地培养学生的实践能力、创新意识和 团 队精神．根据CDIO教育理念 ，对该课程的教学内容和教学模式进行 了改革与探索。通过食品产品的设计 ，有机 整合食品化学理论与实验的教学内容 ，形成以设计为导向、食品专业知识为桥梁、工程能力培养为 目标的教学 模式 教学实践证明该项 目的实施大大提 高了学生学习的积极性和主动性，提 高了工程实践能力。 关键词 ：CDIO；食品化学’；教学模式；教学内容 中图分类号 ：G642．0 近年来工程人才短缺和工程教育质量 问题 ．是全世 一 基于 CDIO教育理念的课程 内容改革 、 界面临的共 同问题 1『】我国传统的工程教育存在不少问 传统的食品化学教学模式 由理论教学和实验教学两 题 ：以学科知识为核心的教育实践在对历史 、社会和环境 部分组成 理论教学内容主要是了解食品材料中主要成 的认知与责任方面的教育不足 ：课程设置注重学科导向 分的结构与性质 ．食品组分之间的相互作用和这些组分 和知识的完备性 ．而非按产业需求导向．没能充分考虑学 在食 品加工和保藏 中的物理变化 、化学变化和生物化学 生的就业需求 ：教学内容偏 向理论 ，更新慢 ，缺乏实践 ；教 变化 。以及这些变化和作用对食 品色 、香 、味、质构、营养 学方法多为单向灌输 。学生缺乏以用为主 的主动学习；评 和保藏稳定性的影响 ：实验教学内容主要服务于课程教 价体系中理论考试和实践考试相分离 ，考核方法单一 ：强 学的主线 ．实验教学 主要包括验证试验和教师指定的设 调个人学术能力而忽视团队协作精神 ：重视知识学习而 计实验 ．以加深对基础理论知识的理解 ，加强学生实验动 轻视开拓创新能力的培养等问题闭。因此高等工程教育的 手能力 ．仅仅是理论教学 的补充与辅助。按照传统教学模 改革迫在眉睫 ，工程教育与国际接轨是必然趋势。2000年 式 ．学生往往只能达到学习 目的中前面两点．对食 品化学 麻省理工学院和瑞典皇家工学院探索研究 CDIO工程教 对食品多方面的影响以及在食品工业中的实际作用则很 育 模 式 ，CDIO (Conceiving—Designing-Implementing— 难理解 。学习积极性不高 。教学效果不理想 。如何使食品 Operating．构思一设计一实现一运作)以产品研发到产 品运 化学与食 品生产实际问题紧密结合 ．使学生在解决工程 行的生命周期为载体 ，让学生 以主动的、实践的、课程之 问题 的过程 中更深刻地领会和掌握食品化学理论知识 ． 间有机联系的方式学习工程 ：是近年来 国际工程教育 同时加强工程能力 。一直是我们思考的问题。近年课题组 改革的最新成果 引入新型的教学理念和教学方式 。基于 CDIO理念的食品 本文首次在高校食品专业 中引入基于 CDIO工程教 化学课程的改革与实践 。同传统教学模式相 比。CDIO更 学模式 ．提出食品化学课程培养方案 ．有机整合食品化学 加注重工科学生在校期间的工程实践 ．CDIO以工程产品 理论与实验的教学内容 。培养学生构思、设计与实现食品 从策划到运行的生命周期为载体．以综合培养 的方式让 工业产品 在深入理解 CDIO工程教育教学模式理念和方 学生在课堂内外都能主动学习工程产品的相关理论 ．并参 法的基础上 ，提出 “以能力培养为主线 ，产品设计做驱动 ， 与工程实践活动 ，使学生在工程基础知识、个人能力、人 课程反馈管理 ．理论实践一体化”的教学模式 ．形成 了具 际团队能力和工程系统能力 四个层面达到预定 目标5【l句 有创新性和特色的教学大纲和教学内容 重点阐述在教 CDIO是一种 以工程项 目