米酒乳杆菌素C2生物稳定性的研究.pdfVIP

试 验 研 究 米酒乳杆菌素 C2生物稳定性的研究 刘晓燕，李大鹏 (黑龙江八一农垦大学食品学院，大庆 163319) 摘 要：从发酵酸菜中筛选到一株产新型广谱细菌素的米酒乳杆菌c2，为了促进这种新型广谱米酒乳杆 菌素C2在食品中的应用，本文对其生物稳定性进行了研究。采用琼脂扩散法，以金黄色葡萄球菌为指示菌， 研究了温度、pH、无机盐、有机溶剂和表面活性剂对米酒乳杆菌素 C2生物稳定性的影响。结果表明：米酒 乳杆菌素C2具有较强的热稳定性，在 121℃处理 15min后抑菌活性仅降低了19．1％。在 pH3．0～8．0，米酒 乳杆菌素c2的抑菌活性很稳定，抑菌活性损失小于20％。当无机盐浓度低时，抑菌活性损失较小，而当无 机盐浓度较高时，抑菌活性损失较大，最大可达46％。有机溶剂、表面活性剂对米酒乳杆菌素 c2的抑菌活 性的影响不显著。 关键词：米酒乳杆菌素C2；生物稳定性；琼脂扩散法；抑菌活性 中图分类号：TS201．3 文献标识码 ：A 文