不同抗氧化剂在饲用牛油中的效果比较.pdfVIP

2010年第35卷第 8期 中 国 油 脂 21 不同抗氧化剂在饲用牛油 中的效果比较 赵 巧 ，过世东 (江南大学食品学院，江苏无锡 214122) 摘要：宠物食品一般在表面喷涂一些油脂以满足宠物对能量的需求，牛油是常用的油脂。为了防止 牛油的氧化变质，实际生产中常会加入抗氧化剂而抑制其氧化。采用Schall烘箱法，以过氧化值 (POV)为参考指标，探讨了没食子酸丙酯(PG)、2，6一二叔丁基对 甲酚(BHT)、叔丁基对苯二酚 (TBHQ)、生育酚(V )的抗氧化性及柠檬酸(CA)对它们的增效作用。结果表明：TBHQ对牛油具 有 良好的抗氧化效果，V 在添加量为0．O5％时的抗氧化效果与添加量为0．02％的TBHQ相3-；2 种不同抗氧化剂复配后比单独使用的效果要好，且柠檬酸具有较好的协同增效作用。 关键词：牛油；抗氧化剂；协 同作用；宠物食品 中图分类号：TQ6gl；$816 文献标志码 ：A 文章编号：1003—7969(2010)08—0021—04 Comparisonofdi rentantioxidantsintheoxidativestabilityof feed—gradebeeftallow ZHAOQiao，GUOShidong (SchoolofFoodScienceandTechnology，JiangnanUniversity，Wuxi214122，Jiangsu，China) Abstract：Fat，suchasbeeftallow ，isactuallyaveryimportantnutritionalrequirementinpetfood，which supplyseneryg ，contributestopalatability，influencesthetextureoffoods，andcarriesfatsolublevita- mins．Butaftiseasytobeoxidized．TheantioxidativeactivitiesofPG，BHT，TBHQ，VE，andthesynergis— ticeffectofCA tothem inbeeftallow systemswerestudiedbymeasuringtheirperoxidevaluesduringac· celeratedstorage．TheresultsshowedthatTBHQcouldsignificantlyreducethePOVofbeeftallow．When theconcentrationofVEwas0．05％，itsantioxidativeactivitywassimilartothatof0．02％TBHQ．The antioxidativeeffectsofcomplexantioxidantsoftwoantioxidantswassuperiortosingleantioxidant，andCA hadstrongersynergisticeffect． Keywords：beeftMlow；antioxidants；synergisticeffect；petfood ． 在国外，宠物食品已经有4O多年的发展历史， (干基)。通常采用的方法是在食品成型后喷人一 全球年产值超过60亿美元。我国的宠物食品业起 定量的油脂，如牛油、鸡油等。油脂容易氧化变质， 步于2O世纪80年代末，发展到现在 已经初具规模 。 从而使食品的质量和营养价值降低 ，甚至产生有害 宠物食品中一般加人一定量的油脂以满足宠物能量 物质，引起中毒。因此，防止宠物食品的氧化已成为 的需求 。AAFCO (Association ofAmerican Feed 宠物食品工业中的一项重要工作。 ControlOfficials)在 2008年出版的狗粮营养成分表 抑制油脂氧化有许多方法，大致可以分为物理 中规定幼犬粮和哺乳