超滤法制备高ACE抑制活性玉米肽.pdfVIP

2010年8月 中国粮油学报 Vo1．25，No．8 第25卷第8期 JournaloftheChineseCerealsandOilsAssociation Aug．2010 超滤法制备高ACE抑制活性玉米肽 杜 璨 何 慧 陈劭敏 张文君 黄文浩 (华中农业大学食品科技学院，武汉 430070) 摘 要 为了获得高降血压活性的玉米肽 ，采用截留分子质量为5、3、lku超滤膜对玉米蛋 白酶解液进行 分级分离，比较 了各级份及未分级玉米肽的肽含量及血管紧张素转化酶fACE)抑制活性；并采用正交试验对 最佳膜分离条件进行了优化 。结果显示：经截留分子质量3ku的膜滤过肽液的ACE抑制活性最高，其最佳膜 分离条件为：原液浓缩比3：l，pH值为5．5，温度为35℃时，此玉米肽滤过液的ACE抑制率大于82．27％。截 留分子质量为3ku的超滤膜为分离玉米ACE抑制肽的最佳超滤膜。 关键词 玉米肽 超滤 分级分离 血管紧张素转化酶 ACE抑制率 中图分类号：Q514 文献标识码 ：A 文章编号：1003—0174(2010)08—0010—05 玉米是我国主要粮食和油料作物，同时也是世 临床的人工化学合成的ACE抑制剂药物，如 Capto— 界上产量最大的食用和饲用蛋白质资源之一。玉米 pril，长期使用易引起干咳、血管神经性水肿、影响 黄粉(亦称玉米蛋 白粉)是湿法生产淀粉的副产物， 胚胎及新生儿发育等不 良反应；而源于天然动植物 富含蛋 白质，但 由于疏水性氨基酸含量高，水溶性 蛋 白的ACE抑制肽因其降血压效果 明显，且不 良 差，并且缺乏赖氨酸等必需氨基酸，有异味，一般仅 反应轻 ]，对血压正常者无降压作用，故受到了人 用作饲料，不被食品工业所采用。随着食品工业 的 们 的青睐。 发展，人们将玉米黄粉改性后得到活性肽类产品，使 玉米蛋 白经过碱性蛋 白酶作用后，可以得到具 其附加值大为提高，应用前景广阔。研究表明玉米 有ACE抑制活性的酶解物，由于酶解物中含有许多 肽具有许多生理功能，如醒酒、抗疲劳、抗辐射、抑制 无ACE抑制活性的肽段，使其降压效果大打折扣，因 肿瘤增生和降血压等功效 j。 此，选择经济合理的分离方法富集 ACE抑制肽，使其 预防和治疗高血压疾病一直是人们关注的热 ACE抑制活性提高，是非常必要的。超滤技术是一 点。血管紧张素转化酶 (angiotensinconveningen— 种物理分离方法，条件温和，可在较低的温度下操 zyme，ACE)是多功能酶，在体内肾素——血管紧张 作，有助于活性肽的活性保持，且还能降低能耗，是 素系统 (Renin—AngiotensinSystem，RAS)和激肽释 有效分离活性肽的技术之一。 放酶——激肽系统 (Kallikrein—KininSystem，KKS) 采用不同截留分子质量的超滤膜对玉米肽进行 中，对血压的调节起着重要的作用 。RAS系统中肾 了分级分离，通过 比较各级份的ACE抑制活性，确定 素能将血管紧张素原水解释放 出血管紧张素 I 了分离玉米肽的最佳超滤膜 ，并进一步对该膜的分 (AngI)，ACE水解 AngI，生成血管紧张素 Ⅱ(Ang 离操作条件进行优化，确定最佳工艺参数，以获得高 Ⅱ)，AngII是已知最强的收缩血管物质之一，能迅 ACE抑制活性的玉米肽产品。有关这方面的研究 目 速引起升压效应。KKS系统则是人体内源性降压 前 尚未见文献报道。 系统，激肽释放酶作用于无活性的激肽原，生成具 有血管舒张功能的舒缓激肽 ；ACE在 KKS系统中 1 材料与方法 能使舒缓激肽失活，使 KKS系统处于抑制状态，导