冷榨菜籽油粉末油脂的制备.pdfVIP

2010年第35卷第8期 中 国 油 脂 7 冷榨菜籽油粉末油脂的制备 张小勇 ，杨 帆 ，魏 冰 ，魏国平 (1．国家粮食储备局 西安油脂科学研究设计院，西安710082； 2．安徽大平工贸(集团)有限公司，安徽 巢湖238000) 摘要：以麦芽糊精、大豆分离蛋白为复合壁材，使用复配乳化剂A，采用喷雾干燥技术对冷榨菜籽油 进行了粉末油脂制备的研究，采用正交实验优化了最佳配方和喷雾干燥的最佳工艺参数。结果表 明：冷榨菜籽油粉末油脂制备的最佳配方为大豆分离蛋 白与麦芽糊精质量比1：1，复配乳化剂A添 加量 1．5％，总固形物质量分数20％。喷雾干燥的最佳工艺参数为：进料温度45℃，压缩空气压力 在0．18～0．20MPa，进风温度 180℃，出风温度80℃。在上述优化条件下进行了中试生产，制取了 3种不同芯材用量的冷榨菜籽油粉末油脂，包埋率可达89．7％以上，产品色泽及溶解性好，储藏稳 定性优 。 关键词：冷榨菜籽油；包埋；乳化液；微胶囊；喷雾干燥 中图分类号：TS225．6；TS202 文献标志码：A 文章编号：1003—7969(2010)08—0007—04 Preparationofcold—-pressedrapeseedoilpowder ZHANG Xiaoyong ，YANG Fan ，W EIBing ，WEIGuoping (1．Xi’anOilsFatsResearchDesignInstitute，StateAdministrationofGrainReserveofP．R．C．， Xi’an710082，China；2．AnhuiDapingIndustryandTrade(Group) Co．，Ltd．，Chaohu238000，Anhui，China) Abstract：Thecold—pressedrapseedoilpowderwaspreparedbyusingthespray—dryingtechnology，the mahodextrinandsoyproteinisolateascompositewallmaterialsandthecompoundemulsifierA asaemul— sifter．Theformulaofcold—pressedrapeseedoilpowderand theoptimalparametersofspray—drying weredeterminedbyo~hogonalexperiments．Theoptimalformulawasasfollows：massratioofsoyprotein isolatetomaltodextrin1：1，emulsifier1．5％ ，solidcontent20％ ．Thebestspray—dryingprocessparam- eterswereasfollows：feedtemperature45℃ ，airpressure0．18-0．20MPa，inlettemperature180oC， outlettemperature80oC．Undertheaboveconditions，threedifferentdosageembeddedpowderofcold— pressedrapeseedoilweremadewiththeembeddingefficiencymorethan89．7％ ，andthecolor，solubili— tyandstoragestabilityoftheproductwasexcellent． Keywords：cold—pressedrapeseedoil；embedding；emulsion；microcapsule；spray—drying 粉末油脂是由油脂、蛋 白质、碳水化合物、乳化 有以下特点和用途：易称量，易包装运输，能长期储 剂、抗氧化剂等成分，经特殊工艺加工而成的一种油