牛蒡菊糖的提取及其抗氧化性能的研究.pdfVIP

食品工程 ·Technique技术 牛蒡菊糖的提取及其抗氧化性能的研究 曹泽虹 董玉玮 王卫东 李 超 吴双双 刘 庆 (徐州工程学院食品(生物)工程学院) 摘【要】以水提醇沉工艺，采用单因素和正交试验设计，研究了固液比、提取温度、提取时 间和提取次数对牛蒡菊糖提取率的影响 ．得到牛蒡菊糖提取的最佳工艺条件组合 ：固液比 1：25 (m／V)、提取温度为60~(2、提取 时间为75rain和提取 2次 ，提取率为37．12％。对牛蒡菊糖的抗氧 化性质进行了研究．通过测定菊糖对羟 自由基、DPPH 自由基 、超氧阴离子 自由基和烷基 自由基的 清除率 ，从而来确定菊糖的抗氧化特性。试验结果表明：牛蒡菊糖对4种 自由基的清除率分别为 ： 羟 自由基 91．05％、DPPH 自由基 92．22％、超氧阴离子 89．00％和烷基 自由基 80．95％，均与vc的抗氧 化性能指标相 当，具有较高的抗氧化特性。 关【键词】牛蒡；菊糖；提取；抗氧化性能 中图分类号：0629．12 文献标识码：A 文章编号：1000—9868(2011)12—0135—05 牛蒡又名大力子、黑萝 卜、万把钩、东洋人参、牛 基 自由基和超氧阴离子 自由基等)与心脑血管疾病、糖 菜，为菊科二年生草本植物 。牛蒡凭借其独特的香气和 尿病和癌症等密切相关 。大量资料表 明，植物多糖具有 纯正的口味，风靡 日本和韩国，走俏东南亚。牛蒡的适 较强的抗氧化性。可 以作为一类新型的天然抗氧化剂进 应性强 ，容易种植 ，在我国的江苏省徐州市丰县和沛县 行开发。目前 ，对牛蒡菊糖的抗氧化性能的研究较少 ， 均有大面积种植 。 本文对牛蒡 中的菊糖进行 了提取及抗氧化性能的研究 ， 菊糖又称菊粉 ，是一种 自然界广泛存在 的果 聚糖 ． 旨在为开发利用这一植物资源提供科学依据。 最早从菊芋中提取出来而得名。它广泛存在于 自然界菊 1 试验材料与方法 科植物体 内，例如菊芋、牛蒡、菊苣、大丽菊和洋葱等。 菊糖活性广泛，可作为防治肿瘤、冠心病、糖尿病、 1．1 原料与预处理 结肠癌和便秘等的保健食品配料和天然药物 。许多疾病 牛蒡购 自徐州市百惠佳美时超市。鲜牛蒡根用 自来 与 自由基导致 的生物大分子 (如蛋 白质 、脂质和 DNA 水洗净 、去皮 、切成薄片，干燥至恒重，粉碎 ，过40目 等)氧化损伤有关 ，尤其是活性氧 (如羟基 自由基、烷 筛 ，置于磨 口瓶中备用。 (2)澳洲坚果蛋 白肽制备的最佳工艺 ：pH值为 9．0、 学报 ，2009 (9)：157—162． 加酶量为 1．2％、底物浓度为 30g／L和水解时 问为 3．Oh， [5]夏道宗 ，于新芬 ，陈明之．强化凯 氏定氮法在蛋 白质测定 中的应用 研究 [J]．江西食品工业 ，2005 (1)：24—25． 其最佳酶解率达到 52．5％。 [6]曾庆祝 ，许庆陵．扇贝边酶解物抗氧化作用研究 [J]．中国生化 参 考 文 献 药物杂志 ，2005 (2)：86—89． 『1] Duxbury D．．Lipid scientists shake healthy macadamia nuttree 基金项 目：西南林学院面上基金项 目 (110846)；教育部重点实验室科 [J]．FoodProcessing，1995，54 (6)：83—85． 研基金项