茯砖茶饮料开发的探讨.pdfVIP

贵卅l茶叶 2012，40(4)：15～l8 GuizhouTea 茯砖茶饮料开发的探讨 黄亚亚 (陕西苍山茶业有限责任公司茶叶研究所 ，陕西 咸阳 712044) [摘 要]本文从茶饮料、茯砖茶的研究现状 出发，对茯砖茶饮料开发进行了简单探讨，认为茯砖茶饮料 开发有助于改变传统品饮模式 ，扩大茯砖茶销售市场，从而提高茯砖茶产品的价值及市场竞争能力。 [关键词]茶饮料 ；茯砖茶；饮料开发 [中图分类号]S [文献标识码]A The InvestigationontheDevelopmentofFu— brickTeaBeverage HuangYa—y (TeaResearchInstitute，ShanxiCangshanTeaCo．Ltd．，Xianyang，Shanxi。712044，China) Abstract：The paper startfrom research statusoftea beverage and Fu—brick tea，discussthe exploitationofFu—brickTea，theauthorthinkthattheexploitationofFu—brickteaisconductivetochange thetraditiondrinkmodeandexpansionthesalesmarket，thenincreasethevalueandcompetitivepowerof Fu—brickteamarket． Keywords：TeaBeverage；Fu—brickTea；BeverageDevelopment 茶饮料与咖啡、可可并称为世界三大无酒精饮 不同原料形式，对品质有一定影响，主要采用中低档 料，近年来，伴随着茶产业 的不断发展，我 国茶饮料 的绿茶、乌龙茶、红茶等为原料 。 市场也在不断壮大 ，而且据有关专家预测 ，21世纪 饮料用水有特殊的要求 ，尹军峰[3]的研究表明， 的饮料市场将成为茶饮料 的世界 。茶饮料具有营 水的pH值应在 6．7-7．2，铁离子含量和总硬度也在 养 、快捷、保健、形式多样的特点，很好的适应了当下 一 定范围，同时还应降低水 中溶解氧量。目前 ，主要 社会快速发展 ，消费者追求方便 、快捷 的饮用方式 。 采用 电渗析加超滤法、纳滤加超滤法或反渗透一步 茶饮料最初是在 日本 、欧美 、台湾等地进行研究开 法等方法对用水进行处理Ⅲ。江春柳嘲等研究发 发，九十年代 以后我 国茶饮料加工技术才取得了突 现 ，不同水质对绿茶饮料耐储藏特性 的影响差异明 破进展[1]，经过不断的研究，饮料生产过程中的关 显，蒸馏水 、纯净水对绿茶饮料汤色、儿茶素、感官品 键技术点得到突破 ，包括原料、提取技术等方面，市 质的影响较软化水、矿泉水与 自来水的小，蒸馏水调 场上也出现了不 同的花色品种 。 配的绿茶饮料汤色偏浅 ，滋味苦涩欠鲜爽 ，纯净水与 软化水 比较适合用于茶饮料的生产加工 。 1 国内茶饮料加工技术发展现状 根据张凌云[6]的研究，绿茶鲜汁的最适提取温 茶饮料是指茶叶经过不同提取技术处理后，添 度为 5O℃；茶 水 比为 1：60时。提 取率 可达 到 加其他风味物质，如酸味剂、糖味剂等调配而成的， 27．91 ；浸提 10min相对较好 ，选用 1芽 4叶较好 ； 茶叶中的有效成分得到了保留。国内对于茶饮料的 绿茶饮料适制性好的茶树品种生化成分方面具有以 研究始于 20世纪80年代 ，发展大致分为萌发期、快 下 3个特征 ：①儿茶素类总量和