砂糖橘挥发性风味成分分析.pdfVIP

第29卷第4期 阜阳师范学院学报 (自然科学版) Vo1．29，No．4 2012年 12月 JournalofFuyangTeachersCoUege(NaturalScience) Dee．20l2 砂糖橘挥发性风味成分分析 赵 娟’，李焰焰 (1．安徽师范大学 环境科学与工程学院，安徽 芜湖 241003；2．阜阳师范学院生命科学学院，安徽 阜阳 236037) 摘 要 ：采用吹扫捕集(PurgeTrap)与气相色谱质谱联用(GC—MS)技术分析检测砂糖橘挥发性风味物质组成。结 果表明，砂糖橘中共检测到27种挥发性成分，最主要成分为柠檬烯、乙醛、仪一蒎烯、△一3一蒈烯、乙醇和莰烯，分别 占总挥 发性物质量的87．50％、4．46％、1．57％、1．54％、1．14和 1．o4％。 关键词 ：挥发性风味成分；砂糖橘；吹扫捕集系统；气相色谱质谱联用(GC-MS) 中图分类号：TS207．3 文献标识码 ：A 文章编号：1004-4329(2012)40-025-03 Determination0far0mavolatilesinfresh “Shatang”mandarin fruit(CitrusreticulataBlanco) ： ZHA0Juan ．LIYan—yan (1．SchoolD厂EnvironmentalScienceEngineering，AnhuiNormalUniversity，WuhuAnhui241003，China； 2．Schoolo厂￡ Sciences，FuyangTeache~College，FuyangAnhui236037，China) Abstract：Thearomavolatilesinfresh”Shatang”mandarinfruit(CitrusmtwulataBlanco)weredeterminedbyGC—MSD system coupledwithpurgeandtrap．Intotal，twenty—sevenvolatilesweremeasured，ofwhichlimonene，acetaldehyde，d—pinene， △-3-c~ene，ethanolandsabinene，accountingfor87．50％ ，4．46％ ，1．57％ ，1．54％ ，1．14％ and1．o4％ oftotalvolatilecorn— pounds，respectively． Keywords：aromavolatiles；“Shatang”mandarinfruit；purgeandtrap；gaschromatography—massspectrometry(GC—MS) 砂糖橘 (CitrusreticulateBlancoCV．)，又称 “十 形成的，国内外相应的研究报道已很多 J。已有 月橘”，原产广宁、四会一带，是当地柑桔主栽品种 报道砂糖橘发酵果酒中含有大量的醇类和脂类物 之一。因其果实味甜如砂糖，故称之为砂糖橘¨。 质，其中3一甲基 一1一丁醇、辛酸乙酯、辛酸和苯 其果实扁圆形，顶部有瘤状突起，蒂脐端凹陷，色泽 乙醇是砂糖橘果酒香气的主要化合物 J。但是，关 橙黄，果皮薄而脆嫩，易剥离果肉汁多化渣。果形 于新鲜砂糖橘挥发性风味成分的报道 尚无。本研 指数0．78，单果重62～86g，可食率71％，可含溶 究采用吹扫捕集富集砂糖橘中的挥发性风味成分， 性固形物 14％，每 100mL含全糖 l0．55g，果酸0． 然后用气相色谱 一质谱 (GC．MS)分析其化学成分 35g，属于高糖、低酸、VC含量丰富的水果L2J。砂 及其组成，为进一步探讨砂糖橘风味形成的机理以 糖橘因其果色鲜艳，营养丰富，芳香宜人而成为最 及品种品质的鉴定提供基础数据。 畅销最受欢迎的柑橘品种之一。 1