食品专业课教学方法的探索.pdfVIP

第 o卷 第 东 北农 业 大 学 学 报 (社 会 科 学 版) Vo1．10 No．6 。 2012年 12月 December 2012 食品专业课教学方法的探索 吴海波 朱秀清 江连洲 (东北农业大学，黑龙江 哈尔滨 150030) [摘 要] 食品专业课主要侧重培养学生在掌握专业理论知识基础上解决实际问题的能力， 根据本校的专业设置选择适宜的教材并紧跟国内外发展现状因时制宜地授课，同时建立高效 的课堂教学环境，引导大学生进行研究性学习及开设相应实验课 以提高学生的实践能力等多 种形式相结合的教学方式，收到 良好的教学效果。 [关键词] 专业课；教学方法；教学改革 [中图分类号]G641 [文献标识码]A [文章编号]1672-3805(2012)06-0129-03 教学方法是指教师为实现教学 目标而采用的 技术相结合，将最新的专业知识传授给学生，做到 有效方法和手段。但是对于不同年龄、不同专业、 与时俱进。这就要求教师定期跟踪期刊文献、了 不同课程的学生，为达到良好的教学效果，其所采 解行业最新发展动态，将有价值的专业信息添加 用的教学方法也不同，否则将直接影响到教学的 到讲义和课件中，以使其时刻保持更新状态，从而 效率和人才培养质量。 让原本相对静止的教材 “动”起来 。这样学生在 对于处于大学高年级学习食品专业课的学生 熟悉教材的基础上，并通过教师的引导和有效教 们来说，教学 目的更侧重于学生应用能力的培养， 学，才能把握住食品加工行业发展的脉搏，掌握行 即通过食品专业课程理论的传授，使他们尽早掌 业的新理论，这也是新课程标准对教学提出的时 握相应的原理、工艺及操作要点技能，以把握整个 代要求。 食品行业的新发展、新动态，从而达到发现问题、 比如在讲授 “粮油工艺学”时，不是机械地 解决问题的目的。课堂教学是食品专业知识的主 “教教材”，而是 “用教材教”，对教材内容作了适 要传授形式，如何在有限的课堂时间里，激发学生 度的完善和延伸。目前，植物油制取方法教材上 的学习兴趣 ，牢固掌握相关的知识要点和难点，锻 只写了压榨法和溶剂浸出法，授课时补充了近些 炼学生综合运用知识的能力，是教学的关键。 年新出现的水酶法制油工艺，并分别阐述了三种 制油工艺的特点，及水酶法为何没有产业化的原 一 、 教师、学生、教材、理论新动态的高效结合 因及其独特的优势，使教学内容更加丰富完整，学 教师、教材是建立高效率课堂教学效果的起 生因此全面 了解 了油脂行业 目前的技术发展状 点，选择适宜的教材，是学生在学习过程 中实现质 况。 的飞跃的保证。由于各学校相关专业的设置和侧 二、建立高质量的课堂教学环境 重点不同，因此教师在选择教材时一定要多方参 考，以使所用教材符合本校学科的专业设置。在 教学是一 门艺术。教师要善于将专业课中枯 知识 日益更新的今天，食品科学每年都有新理论、 燥抽象的理论性知识以生动具体的形式传授给学 新技术形成，因此教师在专业课的讲授中要做到 生，使之人心人脑。 基于教材而不囿于教材，从实际出发，将教材内容