杭州十大名菜简介.pdfVIP

2012年 簟2期 霉 蠢 霉 繁 金 立华 (杭州市农业科学研究院蔬菜研究所，浙江 杭州 310024) 杭州地处钱塘江 口，温带与亚热带接壤处。气 民春节期间必不可少的地方传统佳肴。可惜此名菜， 候宜人，土质肥沃 ，雨量充沛，河流纵横。适宜各种 现杭州已寥寥无几，濒临绝种。 类型的蔬菜生长。南宋建都杭州后，人员云集，市场 杭州雪菜系多年生香辛蔬菜，不耐热，耐寒性 繁荣。为满足消费者的需要，各地优质名菜，源源不 强。叶片长约 30cm，宽0．6cm，厚为0．25cm，叶色绿， 断，接踵而来。经过长时间的演变和选择，至今成为 腊粉少。丛高约38cm，开展度 20era左右。假茎细 杭州地方传统名菜。 长，鳞茎细小。 杭州十大名菜，各个时期说法不一，各人看法不 栽培要点：雪菜性喜砂性肥沃，土层肥厚的微碱 同，现据笔者调查和了解，简介如下：有清香浓郁的 性土壤。3月～4月中旬播种，苗期 150d，9月中下旬 杭州雪菜；柔软可 口的黄芽菜；松脆甘美 ，可代水果 定值，行距 lOOcm，株距 16．7era，一次定值可多次收 的笕桥缨红萝 b；色泽鲜艳，品味糯嫩的杭州红茄； 获，一般 3～4月收青韭两次 ，产量 lO00kg左右 ，l1～ 滴绿甘美的杭州油冬儿菜；鲜嫩洁白松脆的哺鸡笋； l2月进行培土软化 ，经过一个多月时间后收韭黄 香粉甘糯的十姐妹南瓜；史册上记载的还有与松江 250kg左右。 ． 鲈鱼媲美的西湖莼菜 ；甘比蜜美称的古荡 白荡藕和 2 柔嫩可口的黄芽菜 洁白如玉的美女茭 白。据浙农大已故的赵荣生教授 说 ：“杭州五香毛豆，红梗芋艿，大红袍荸荠 ，红爪姜 20世纪 50年代初，杭州市区春节期间炒年糕， 等”也属杭州名菜。根据笔者理解，选择十种杭州名 烧面条、办喜事，均离不开色泽黄亮 ，薄如腐皮的黄 菜，作一简介。 芽菜。亦是元旦、春节的当家菜。 黄芽菜在杭州栽培历史悠久，以观音堂、清太门 1 清香浓郁的杭州雪菜 外的品种纯、质量好。 名列韭类前茅，耐寒性强，雪地郁郁葱葱的杭州 黄芽菜青叶黄心，大小中等，株高 25～30em，展 雪菜 ，又名冬韭，在杭栽培已有三百多年的历史，系 开度 25cm，单株有外叶5～10片，内叶15—20片。结 农家传统优质品种。清乾隆南游时，曾在御道品尝 绿紧实，外叶青，心叶黄，单株重 500g左右，耐寒性 此菜，赞不绝 口。原杭州市郊均有种植，尤以钱塘江 强，抗病性差。质嫩、味鲜，品质上等。现在杭几乎绝 北岸的三堡、御道、七堡等地生产的为上品。杭州雪 种。 菜有香味浓，色泽艳 ，品质佳的特点，经培土软化后 栽培要点：9月上旬至 10月上旬播种，苗期30d 韭黄、色 白、味香，纤维少被列为席 珍品，是杭州居 左右，株行距 24cmx17cm，每 667m 可种 4000～5000 43 ■--一 株，每667m 约产2000kg。 期 40d，4月上旬定值，株行距 199．8crn~