21世纪食品的展望与绿色安全食品的开发.pdfVIP

维普资讯 2OO8年第1o期 内蒙古石油4~-r- 21世纪食品的展望与绿色安全食品的开发 赵 军 ，韦 薇。 (1．内蒙古科技大学包头师范学院化学学院 014030~云南楚雄师范学院化学与生命科学系 675OOO) “民以食为天 ”，食 品是人类赖 以生存繁衍 、维持 调食 品在预 防疾病和促进康 复方 面 的调节功能 ，以 健康 的基本条件之一 。现代研 究认为 ，食 品具 ：fi-营养 解决所面 临 的健康或 医疗 问题 。常见 的保健食 品：fi-： 功能 、感 官功 能和生理调节功能 。从人类 的发展史 营养强化 型食 品、粗杂粮细做食 品、花粉食 品、昆虫 看 ，食 品的发展 需经历温饱 型 、功能型和机 能型食 品 食 品和黑色食 品等 。 3代 。随着食 品工业 的迅速发展和人们消费水平 的 1．2 我 国功 能性 食 品 的开 发现 状 提高 ，食 品消费观念在不断发生变化 。人们愈来愈注 我 国重视食物对健康 的功能 由来 已久 。历史上 意到饮食对 自身健康水平 的影 响 ，消费趋 势从具 ：fi- 就有食疗 、食补之说 。我 国功能性食 品的发展 已经形 色 、香 、味和形均佳 的食 品转 向具 ：fi-合理营养和保健 成 90年代食 品 以及相关行业科研与 生产 的新潮流 。 功能 的功能性食 品 。它被称誉为 “21世纪食 品”。我 据 不完 全 统计 ，1992年 已：fi-3000多家 企业 生 产 约 国 目前食 品发展正 在从温 饱 型食 品 向健康享 受型 3000个 品种 的功能性食 品 ，年销售总额为2oo亿元 ， (未达到完全的功能型)过渡 ，其发展主要表现在 以 约 占食 品总产值 的1o％。但市场上多数功能性食 品 下几个方面 。 是根据 中国传统食 补 、食疗或传 统医药 的经验 和配 1 功能性食 品的发展 方发展起来 的 。从我 国功能性食 品的产 品结构来看 ， 目前 ，对功能性食 品 尚无 国际公认通用 的统一 大部分 尚属纯天然 初级产 品，而且部分产 品与传 统 定义 。在 1996年我 国卫生部颁发 的 《保健食 品管理 医药界限很不 明显 。 目前市场上 的保健食 品大多数 办法 》中规范地称之为保 健食 品，它 “系指表 明具 ：fi- 只具有单一 的保健 作用或 以一种保健作用为主 ，如 特 定保健功能 的食 品，即适宜于特定人群食用 ，具：fi- 调节 免疫功能食 品、延缓衰老食 品、减肥食 品、抑制 调节机体功能 ，不 以治疗疾病为 目的食 品”。据此 ，保 肿瘤食 品等 ，而 同时具有两种或两种 以上保健作用 健食 品首先必须是食 品 ，并且在无剂量 限制 和正常 的 “多功能保健食 品”较为少见 。 条件 下食用安全这两 点上 ，使之与药 品本质上 区别 1．3 21世 纪功 能性 食 品展 望 开来 ；其次保健食 品要 ：fi-营养保健功能和 明确 的适 功能性食 品对 人体有 医疗 、保 健 、防病等 作用 ， 用对象 ，即所谓 的特定人群 。可见 ，功能性食 品是应 受到追寻健康和长寿的人们喜爱。根据我国功能性 用物理 的、生物化学或生物工程等方法对普通食 品 食 品发展 的现状和特 点，为使 我 国研制和生产功能 加 以设计 ，制成具有改善人体免疫机能、调节身体状 性食 品走 向系列化 、合理化和稳定化 的发展 ，应该 充 况 、预防疾病 、抑制衰老、恢复健康等多种功能 ，而且 分挖掘我 国传统食补 、食疗 的丰富经验 ，开发不 同功 是可 日常摄取 的一类食 品。 能产 品 ；其次应加强各相关学科 的研究，建立一系列 功能性食 品代表