食药用菌系列加工的研制与开发.pptVIP

食药用菌系列加工的研制与开发 林东星 （教授级高工） 本论文的要点： 一、食药用菌系列加工的重要意义 二、食药用菌系列加工的方式与方法 （一）把食药用菌加工成各种风味的食品 1、鲜制食品 2、干制食品 3、盐渍制品 4、糖制食品 5、罐存食品 6、饮料食品 7、其他。 （二）把食药用菌加工成具有功能性的保健食品 1、食药用菌营养价值和保健价值 2、保健食品功能性范围 3、保健食品商品化分类 4、保健食品开发与申报 （三）把食药用菌加工成能治疗疾病的药品 （四）食药用菌深加工的高新技术简介 三、食药用菌保健食品开发现状与发展前景 四、附录： （一）2005年我国食药用产品出口形势预测与国际市场分析 （二）我国食用菌罐头出口现状与发展食用菌罐头面临的形势 （三）开拓食用菌新兴市场俄罗斯  一、食药用菌系列加工的重要意义 中国食药用菌产业最近十几年发展迅猛，总产量已超过500万吨，跃居世界首位。2004年出口金额创纪录突破8亿美元，成为名副其实的食药用菌生产大国，但我国食药用菌的总产值却达不到世界首位，原因在于我们出口的产品大多是别人进一步加工利用的原料。“加工增值”做得很不够，因此真正要做大、做强中国食药用菌产业必须走“加工增值”的道路，这是食药用菌乃至整个农业现代化都必须走的道路。 其重要意义有如下五个方面 1、食药用菌系列加工是合理利用食药用菌资源，通过系列加工可以使一种资源多次利用，综合利用。  如图所示： 2、食药用菌系列加工可提升菇品价值，提高食药用菌经济效益。 以灵芝为例说明： 保健食品（5倍以上） 灵芝子实体 灵芝精粉 （10—20倍） 药 品 （10倍以上） 3、食药用菌系列加工可增加消费数量，促进食药用菌产业快速发展 通过系列加工，把单一的菇品加工成更多的新型菌类食品，不仅满足市场消费需要也成倍增加菇品消耗数量。如一斤的新型食品“菇品脆片”需要10斤的鲜菇等。 4、食药用菌系列加工可调节市场供应，平衡产销矛盾。 食药用菌产品多集中在春秋季节，产期较为集中，产品大量涌向市场，造成销售困难，甚至积压变质腐烂，而淡季时间产品短缺断档，不利常年供货，通过系列加工可以使鲜菇变成干菇、盐渍菇、糖制菇等 ，达到长期保存随时供货、调节市场的目的。  5、食药用菌系列加工可提升营养价值、药用价值和保健功能，提高人类健康生活水平。 这是食药用菌通过系列加工非常重要的层面，不仅使食药用菌的保健功能得到充分的发挥，又能在激烈的出口市场竞争中有一个高的起点，以便守住尺寸之地、拓展尺寸之地。 二、食药用菌系列加工方式与方法 食药用菌系列加工的方式与方法可归纳 成 三种类型： 一是把食药用菌加工成各式各样不同特性、不同风味的食品； 二是加工成具有功能性的保健食品； 三是加工成能治疗疾病的药品。 三种方式各有特色，今分别予以介绍： 1、鲜制食品—食用菌商品化处理 食药用菌采收后必须经过一系列处理，包括采收、选别与分级、预冷、预贮、化学药剂处理、储存、运输等各种环节，其核心就是将食药用菌“产品”转变为“商品”，缺乏“商品性”的“产品”，即使“产品”