食，我所爱.pdf

为味觉还应该有腻、干、涩三味， 得基者)，由于长时期坚持只吃 同时也能判断出各种味道的浓 几种味道的食物，味蕾逐渐失去 人类有 5种基本味觉：酸、 重与轻淡。 控制作用，从而逐渐形成难以改 甜 、咸、苦 、鲜 (也有说分为 ：酸、 在儿童时期，味蕾分布较为 变的味觉习惯。—— 由此可见， 甜 、苦、辣、咸五味)。上学时，老 广泛、发达 、敏感，所以吃嘛嘛香； 偏食是对味觉的溺爱，也是对其 师会告诉学生 ，在我们的舌头表 而老年人 的味蕾则因萎缩而减 他味觉的谋杀。最为有趣的是舌 面，密集着许多小的突起像花蕾 少，食如嚼蜡。 根部的味蕾接触到苦味食物时， 一 样的东西 ，这就是俗称的 “味 舌头上味蕾 的功能不仅在 能迅速地 向味觉中枢传递强烈 蕾”，医学上称为 “舌乳头”。舌头 于辨认不同的味道 ，而且与营养 拒食信息，味觉中枢接到信息后 分为不同的区域 ，每一区域负责 的摄取和机体内环境恒定的调 就会发出指令，要求立即制止舌 不同的味觉识别 ：舌尖主要品尝 节也有关系。比如 ，肾上腺皮质 根的吞咽动作 ，不让苦味进食 甜味 ，酸味则通过舌两侧 ，咸味 功能低下的人，血中必须的Na 道。常见在给婴儿喂苦味药时， 由舌尖的侧缘来完成，感受我们 浓J沈很低，因此这些人一般较 舌根拒绝合作 ，不出现吞咽动 最不喜欢的苦味是在舌根部。不 ． 玖域味食物。 作，药物进不了食道。 同的味觉其传递速度也不相同。 咪觉器官不仅使人们领略 舌头除了识别味道 ，还有一 据测定，成味信息传递最快 ，甜 到食物风味 ，还可鉴别食物优 重要 的功能——利用 自身的柔 味和酸味不快不慢 ，苦味停留的 劣，同时可起到对进食的控制作 软与灵活 ，把各种味道的不同的 时间最长。—— 由于舌的这 一 用。当我们吃到特别喜欢的鲜美 感受表达出来。那些专业的品酒 特性。所以吃药的时候，千万不要 食物时 ，往往不加控制 ，此时由 师就是将舌头的这个重要功能 把药片放在舌根 ，而要放在舌前 于味蕾的控制作用 ，会使食物的 发挥得淋漓尽致，他们不但能把 部，这样可减少对苦味的敏感。 美味变为平淡，甚至生厌。再是 几十种不同酒区别出来 ，而且能 西方一位经典生理学家认 一 些有偏食习惯的人 (如偏爱肯 判断出一杯鸡尾酒是 由哪几种 酒组成的。比如说到一种澳洲罕 南又历来是文人墨客汇集之 受体只会与咸味分子结合 ，与甜 见的酒 ，据一位品酒师形容 ，此地 地，故有其色。 味或苦味分子则不会发生任何 最原始的酒风是有如 “浸汗味的 东北人爱喝酒与冬季的寒 反应 ；同样 ，甜味受体只与甜味 马鞍”。听起来似乎既不香又不 冷有关 ；西北人喝砖茶与吃肉 细胞结合，而与其他分子则不会 醇，倒是贴切的把澳洲粗犷的气 有关；等等…… 发生任何反应。 味表达出来…… 这一发现给食 品行业带来 味蕾所探测 出来 的味觉反 一 场革命性