碱性蛋白酶酶解高温豆粕技术的研究.pdfVIP

粮食 与食 品工业 Vo1．19，2012，No．6 粮 油 工 程 CerealandFood Industry 碱性蛋白酶酶解高温豆粕技术的研究 裴云生，况 楠，王喜刚，史永革 九三集团天津大豆科技有限公司 (天津 300461) 摘 要 ：以高温豆粕为原料 ，通过单因素试验 、正交试验进行直观分析和方差分析 ，确定碱性蛋 白酶酶解高温豆粕的优化条件。以大豆肽水解度为指标 ，考察温度、时间、pH、加酶量 、底物浓度等 因素对水解度 的影 响。优化 的酶解条件为：温度 55℃、酶解 时间为 4h、pH 为 9．0、加酶量为 9600U／g(~ )、底物浓度为 10 ，在此条件 下做验证试验得到的大豆肽水解度为34．93 。 关键词 ：碱性蛋白酶 ；酶解；高温豆粕 中图分类号 ：TS229 文献标识码：B 文章编号 ：1672—5026(2012)06—0034—04 Researchontechnologyofenzymolysishigh temperaturebeanpulp withalkalineproteinase PeiYunsheng，KuangNan，W angXigang，ShiYongge TianjinSoybeanTechnologyCo．，LtdofJiusanGroup(Tianjin300461) Abstract：Takinghightemperaturebeanpulpasraw material，singlefactortest，orthogonal tothevisualanalysisandvarianceanalysistOdeterminethealkalineproteaseenzymeoptimaltern— peratureconditionsforsoybeanmea1．Degreeofhydrolysisofsoybeanpeptideasan indicatorof temperature，time，PH，enzymeamount，substrateconcentrationontheimpactofthedegreeof hydrolysis．Optimizationofhydrolysisconditions：temperature：55℃ ，time：4h，pH ：9．0，an— zymedosage：9600U．g～(substrate)，substrateconcentration：lO％．Inthiscondition，thehigh temperature hydrolysis tO confirm the test mealobtained soybean peptide hydrolysis was 34．93 ． Keywords：alkalineproteinase；enzymolysis；hightemperaturebeanpulp 高温豆粕是 由大豆浸油后 ，经高温脱溶所得 。 酶解时间、pH、底物浓度、加酶量等方面研究了碱性 豆粕中约含 43 ～48 的蛋白质，以及 10 ～15 蛋 白酶酶解高温豆粕的技术，并确定最佳酶解工艺 的低聚糖和 20 ～25 的多糖和纤维素，有很高的 条件 ，以期望得到可食用的蛋 白。 开发和利用价值[1]。由于高温豆粕蛋白质几乎全部 1 试验材料与方法 变性，用物理方法很难分离出食用蛋 白。目前高温 豆粕主要用作饲料，在食品上的应用极少 ，只限于酿 1．1 试验材料 造食品 。 1．1．1 原料及试剂 本文用碱性蛋 白酶酶解高温豆粕 ，从酶