酶-碱法协同水解麦麸提取阿魏酸及功能性研究.pdfVIP

维普资讯 三 艺技 求 食品，II斜枝 o1．29N o．06,2008 瓣一碱法协 水解麦麸提取阿 及 国 固 爨 李次力 (哈尔滨商业大学食品工程学院，黑龙江哈尔滨 150076) 摘 要：探讨了酶一碱法协同处理麦麸制备阿魏酸的工艺，并对提取所得的阿魏酸通过抗氧化和抑菌实验来验证其功 能性。研究结果表明，通过正交实验分别确定碱解、酶解麦麸提取阿魏酸的最佳工艺参数为：酶解pH5、温度55％、麦 麸含量8％、时间5h；碱解料液比1：15、温度为60％、时间6h、亚硫酸钠 1．0％、氢氧化钠 1．5％。这两种方法协同对麦麸 进行处理能明显使阿魏酸产量增加。同时，该法提取的阿魏酸具有较好的抗油脂氧化能力和抑菌功能。 关键词：阿魏酸，提取，酶一碱法，协同处理，功能特性 FerulicacidpreparedfrOm xylanaseandsodiumhydroxidesynergism hydrolysisfrOm wheatbranand itsfunctionality LICi—li (CollegeofFoodEngineering，HarbinUniversityofCommerce，Harbin150076，China) Abstract：The technology ofreleaseferulic acid by sodiumhydroxide and xylanase synergism hydrolysis frOm wheatbranwerejnvestigated．Thefunctionalityofextractedferulicacid wasappliedtopreventlipidoxidationand thegrowthofmicroorganism．The resultsindicated thattheoptima1technologiesofxylanase—sodiumhydroxide hydrolysiswereobtainedbyorthogonaltests．TheresultsindicatedthatpH 5．temperature55oc，wheatbran8％ ， time5hforenzymatinhydrolysisand theratio ofbran to solvent1：15，temperature60℃ ，time6h，sodium sulfite 1．0％ ．sodiumhydroxide 1．5％ forsodiumhydroxide extraction respectively． 1tevidently enhanced the amountof ferulicacid extracting frOm wheatbranthrough xylanase—sodiumhydroxide synergism treatment．Atthe same {ime．theresultsalsoshowedthatferulicacidhadgoodantioxidantfunctionandantimicrobialactivity． 、Keywords：ferulicacid；extract；xylanase—sodiumhydroxidehydrolysismethod；synergism treatment；functionality 中图分类号：TS210．1 文献标识码 ：A 文 章 编 号