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维普资讯 养殖与饲料 2008年第 7期 饲料与营养 79． 绿壳蛋鸡的营养价值分析及前景预测 韩文阁 张卫忠 史生琴 (青海省格尔木市兽医站，青海格尔木 816000) 摘要 对绿壳蛋鸡的生产性能、营养价值做出综述，并对其前景作了预测。 关键词 绿壳蛋鸡；营养价值 ；前景预测 生素和抗癌元素硒、铁等矿物质，其肉质结实、味香 1 绿壳蛋鸡的生产性能 鲜美、口感极好，鸡肉中各种氨基酸明显高于其它鸡 绿壳蛋鸡因产绿壳蛋而得名，具有 “五黑一绿” 种，具有滋补肝肾、大补气血、调经止带等功效，且药 的特点。即黑毛、黑皮、黑爪、黑骨、黑内脏。更为奇 效卓越神奇，被誉为 “药鸡”。 特的是所产蛋为绿色，集天然黑色食品和绿色食品 现代科学认为，黑色食品营养较丰富，结构合 为一体，是世界罕见的珍禽极品。其经济价值和营 理、含有 比较丰富的食用粗纤维、不饱和脂肪酸、维 养价值极高。 生素、微量元素。当今黑色食品被列为继绿色食品 绿壳蛋鸡体型小巧，结实紧凑，行动敏捷，匀称 (第三代食品)之后的第四代 自然功能食品，在国际 秀丽，性情温驯，喜群居、抗病力强，全国各地均可饲 市场已形成销势强劲的消费新潮。国际饮食界权威 养。该鸡生长快、肉质优、高产、节粮、高效，出壳养 专家断言，黑色食品将成为21世纪人类最喜爱的自 70d可达 1kg；性成熟较早，产蛋量较高。成年公 然保健食品。 鸡体重 1．5～1．8kg，母鸡体重 1．1～1．4kg。绿壳 3 绿壳蛋的价值 蛋鸡每只母鸡年产蛋 150~200枚左右，种蛋受精率 为 85 ～9O ，受精孵化率约 9O ，90日龄体重可 绿壳鸡蛋，其蛋绿色，属纯天然，蛋黄大，呈桔黄 达 2．25kg，耗料约 6kg，种鸡 150日龄左右便可产 色，蛋清稠、蛋 白浓厚、细嫩 ，极易被人体消化吸收， 蛋，孵化期为21d。该鸡种具有明显高于普通家鸡 含有大量的卵磷脂、维生素 A、B、E和微量元素碘、 抗御环境变化的能力。 锌、硒，氨基酸的含量比普通鸡蛋高出 5～1O倍 ，蛋 据中科院遗传研究所血型测定结果表明，黑羽 黄比草鸡蛋黄大8 ，蛋黄色素可达罗氏13级左右 绿壳蛋鸡是一个国内外罕见的特异性遗传基因群， (普通鸡蛋的蛋黄色素一般为罗氏4～5级)，属于高 该鸡在选育时，兼顾体型外貌全黑，蛋壳绿和产蛋量 维生素、高微量元素、高氨基酸、低胆固醇、低脂肪的 三大性状指标的前提下重点突出鸡蛋品质的选育。 理想天然保健食品。 目前已被国家农业部列为 “全 国种质资源保护项 经功能性试验，证明对因儿童缺锌综合症引起 目”，属国家重点保护品种。 的厌食、异食、免疫力低下、不长个子以及中老年心 脑血管疾病、甲状腺肿瘤、抗衰老等有 明显效果，对 2 绿壳蛋鸡的营养价值 预防高血压、高血脂、冠心病、防癌、抗癌，胎儿发育 绿壳蛋鸡完全具备黑凤乌鸡的优点，含有大量 不良，调整内分泌，推迟女性更年期、养颜美容、补充 有极高滋补保健价值的黑色素以及人体必需的 17 孕妇及病员的营养，提高老年人的免疫力都有很好 种氨基酸，其中有人体不可缺少的赖氨酸等多种维 的治疗保健作用。分析检测表明：绿壳蛋还具有活 收稿 日期：2008—06—06 韩文阁，男，1968年生，本科，兽医师。 维普资讯 ． 饲料与营养 养殖与饲料 2008年第7期 化脑细胞、增强记忆力的作用。绿壳蛋是名符其实 正所谓 “每