凝水管温度对蔬菜真空预冷过程的影响分析.pdfVIP

／长品工案 ●食品机械与仪器 凝水管温度对蔬菜真空预冷过程的影响分析 闰静文，刘宝林 ，王雪芹，高志新 上海理3-．大学低温生物与食品冷冻研究所 (上海 2()()093) 摘 要 选取胡萝 I、为研究对象，在 自行设计的真空预冷装置上进行实验 ，考察当凝水管降到不同温度 时开启真空泵 ，对相对能耗及降温速率的影响j试验结果表明，真空预冷过程 中存在一个相对能耗较小 且降温速率较快的最佳凝水管温度 (胡萝 l、为6．6X2)，故通过检测凝水管的温度来控制真空泵开启的时 间，可以达到节能又省时的 目的、 关键词 凝水管温度；真空预冷；相对能耗；降温速率 EffectofCondenserPipeTemperatureonVacuum CoolingofVegetables YanJing-wen，LiuBao—lin ，WangXue—qin，GaoZhi—xin InstituteofCryobiologyandFoodFreezing，UniversityofShanghaiforScienceandTechnology (Shanghai200093) AbstractInordertostudytheef-fectofthecondenserpipetemperatureonthevacuum pre—coolingprogress．carrot waschosentodiscusstheinfluenceonrelativeenergycostandthetemperautredecreaserateexperimentally．The vacuum pumpwascontrolledtostartatdifferentcondenserpipetemperautre．Theresultshowsthatthereisabest pipetemperaturetosaveenergyandtime，itis6．6~C ofrcarrot．Asaresult，thevacuum pumpcanbestartedto saveenergyandtimebydetectingthecondenserpipetemperature． Keywords condenserpipetemperature；vacuum cooling；relativeenergycost；temperaturedecreaserate 真卒预冷技术是利川捕真空降压的方法，使食品 排出，不凝性气体南真空泵排fI{；测控系统通过数据 内的水分在低压状态下迅速蒸发，从而在短时间内降 采集模块采集真空预冷过程 温度、 力、重量等参 低食品温度，延长食品的货架寿命 。作为食品冷藏链 数的变化 ，功率表用来测量功率变化，采集到的数据 的第一个环节，真卒预冷具有冷却速度快、温度分布 均通过通讯模块输入计算机并显示出来 均匀 、能耗低 、十净卫生等优点01-31。目前 ，真空预 q ． 4 冷过程的研究集 巾在机理、工艺 、设计以及传热传质 厂— ·___1= 模型等方面 l。只有少数学者研究了凝水器的选择 对真 预冷过程的影响 。其 巾文献I91指出凝水器 的凝水能力应按照真空泵的抽气能力来确定，同时也 受到蒸发温度的影响。但关于凝水管温度对降温速率 和能耗的影响 目前还未见报道 。 一 试验利用 自行研制的真空预冷装置，研究胡萝 卜 在真空预冷过程中凝水管温度与装置能耗 、胡萝 卜降 温速率之间的关系，以期达到节能、省时的 目的。