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维普资讯 氨基葡萄糖——市况景气的保健食品配料 胡学智 (上海市工业微生物研究所 上海 200233)) 中图分类号：F014．3 文献标识码：A 文章编号：1006—1533(2007)06—0253—02 骨关节炎是一种退行性病变 ，主要是由于骨关节软骨 由于氨基葡萄糖无毒，罕有不 良反应，日本、美国将其 代谢异常和关节结构损坏所引起 ，严重时可导致关节功能 作为食品配料广泛使用 ，作为主原料而与硫酸软骨素、透明 丧失，这种病的发病率在老年人中尤高，据报道，60岁以上 质酸或大豆异黄酮、葡萄籽抽提物、维生素 C等抗氧化 老人中有60％的人患此病，日本烧津水产化工所对800名 剂以及 ∞一3脂肪酸、胶元、矿物元素等配合成复合保健 年龄30～60岁的男女所作的调查表明，患有膝疼或膝关节 食品，或单独加入一般饮料如桔汁、豆乳、酸奶，以及糕点等 不适者竞高达 56．1％。其中一半人经治疗无效。2002年 各种食品中，以预防或改善骨关节病的症状。长食可使关 日本厚生省调查结果显示，全 日本膝盖疼病者多达 17万 节保持活络，行走轻松，受到了国际上广大消费者的欢迎， 人。在我国骨性关节炎患者已达总人 口的3％，在北京发 市况景气。在各种老年保健食 品配料 中可 以说是出类拔 病率达38．7％，在上海达 13％。随着社会老龄化的来到， 萃，市场需求量急增 ，2006年美国市场需求量达到5000～ 骨性关节炎尤其是膝关节病的患者将呈增加趋势。美国预 6000吨，日本市场由2000年的70～80吨增加到500吨以 计到2020年时将有4000万人患骨性关节炎。这种病 目前 上，总销售额20亿 日元(以每公斤4000～4500日元计)， 尚无理想的治疗方法。近年研究指 出，氧化低密度脂蛋白 而其终端产品的市场竞高达400亿 日元，是原料的20倍。 (LDL)与软骨组织的破坏也有关。因此，保护软骨组织，抑 2004年8月 日本召开的第 19届甲壳素与壳聚糖学术 制胶原酶活性 ，防止低密度脂蛋 白的形成以减轻对软骨组 会议上，一改过去状况，有关氨基葡萄糖的文章竞占了压倒 织的破坏，可有效缓解病症发展。 性多数，由一些学者、医师、厂家发起，并得到30多家大企 通过食用对关节病有预防治疗作用的保健食品也是对 业的赞助，成立了由顺天堂大学黑泽教授任会长的氨基葡 关节病有益的辅助治疗手段。目前国际上常用的预防和缓 萄糖协会，来进一步推动氨基葡萄糖的应用和研究 ，现在 日 解骨关节炎的功能性食品配料主要有氨基葡萄糖、透明质 本已有 100多家大食品企业和医药企业从事着氨基葡萄糖 酸、N一乙酰氨基葡萄糖、胶原肽以及甲基磺酰甲烷 (MSM) 销售，市场需求进一步增长。 等。 日本乳业组织 白2004年 10月就开始销售添加氨基葡 氨基葡萄糖学名为二氨基 一2一脱氧一B—D吡喃葡萄 萄糖的乳饮料 “GLUCOSAMINEPOWER”(家庭装)，2005 糖，商品氨基葡萄糖是其硫酸盐或盐酸盐。硫酸盐的分子 年卡尔皮公司又推出了添加氨基葡萄糖的绿茶饮料 “FINE 式为CH NO ·1／2HSO，分子量为456．42。它是由甲壳 SUPPORTGLUCOSAMINE”，其他如宝酒造的 “氨基葡萄糖 动物的甲壳质经脱钙、脱乙酰后用酸或酶水解制得，也可以 豆乳”，协同乳业、博佳 (术、y力)、爱尔泰等的添加氨基葡 通过微生物发酵淀粉质制取。它对骨关节炎的疗效首先由 萄糖的柑桔饮料亦纷纷涌入市场。氨基葡萄糖因在酸性条 德国医师在 1969年发现。近年研究表明它是结缔组织与 件下稳定 ，故最适合