基于技术嵌入的餐饮服务研究.pdfVIP

旅 游 研 究 第4卷 2012年第4期 ToursimResearch Vo1．4 No．4，2012 doi：10．3969／j．issn．1674—5841．2012．04．O11 基于技术嵌入的餐饮服务研究 余雪莉 ，谢朝武，汪京强 摘 要：餐饮服务的快速与高质发展 ，服务结构的优化与升级需要依靠高新技术的进步来推动。通过 针对嵌入性理论和餐饮服务技术的研究背景进行梳理 ，归纳出餐饮服务的流程结构。在此基础上对餐饮服 务体系的技术需求进行分析，并提出了餐饮服务技术需求结构图。最后，研究针对该体系探讨了餐饮服务 技术嵌入的原则与路径。 关键词：技术嵌入；餐饮服务；嵌入路径 中图分类号：F590 文献标识码 ：A 文章编号：1674—5841(2012)04—0061—05 现代服务业最主要的特点就是高技术含量和 性”概念深受学者们的关注并广泛应用到各个学 高人力资本含量。以高新技术为依托的现代服务 科领域，嵌入理论 已成为一个重要的理论分析 业代表了服务业乃至世界经济的未来发展方向。 工具。 进入新世纪 以来，各种高新技术呈飞速发展的状 以此为基础 ，BurtaberG．(2003) 将研究 态，对餐饮业的发展也形成了重要的推动作用。 视角聚焦于企业 内部的运营和价值链，并在研究 对于餐饮服务业，如何在餐饮服务体系中嵌人技 中将技术嵌入定义为：将技术与企业产品有效整 术因素来提高服务效率、改善体验效果 ，切实依 合的一种方式。目前我国的技术嵌入相关研究还 靠高新技术提升餐饮服务水平，已成为一项十分 处于起步阶段 ，大多都局限于国外研究成果的沿 紧迫的战略任务。 用与整合 ，缺乏针对中国企业实践的实证分析。 一 、 研究背景 国内学者赵希男等 (2007)从知识协同的角度将 技术嵌入定义为 “技术嵌入就是以独特技术为资 “嵌入性” (embeddedness)的概念是由经济 本的一种知识协同合作方式 J。基于以上分析， 学家卡尔 ·波拉尼在 《作为制度过程的经济》 (1954)一文中首次提出并将此理论用于经济领 研究认为，餐饮服务的技术嵌入是指通过跟踪行 域的相关研究 中，他认为经济作为一个制度过 业的技术发展动态，以技术因素为资本嵌入到餐 程，是嵌入在经济 与非经济制度之 中的 J。 饮服务 中，从而提高餐饮服务质量和竞争力的一 zukinDimaggi0(1990)认为嵌入性是经济活动 种方式。 的关于认知、文化、社会结构和政治制度的权变 技术因素在餐饮服务中得到了比较广泛的应 因素，分别构成了认知嵌入、文化嵌入、社会结 用，既有的研究文献对信息技术、生态节能技术 构嵌入与政治制度嵌入 J。Andersson，Forsgren 以及废物综合利用等技术在餐饮业中的应用给予 和Holm将嵌入性分为业务嵌入性 (businessem— 了较多的关注。陈惠华、甘骏人 (2000)从餐饮 beddedness)与技术嵌入性 (technologyembed— 连锁企业的MIS系统设计 出发，对系统的逻辑结 dedness) ，并进行了实证分析 。目前， “嵌人 构设计、功能设计、数据库设计及系统的安全管 基金项目：福建省科技厅软科学研究计划重点资助项 目 (2009R0062)。 作者简介：余雪莉 (1988一)，女，湖北宜昌人 ，华侨大学旅游学院2009级硕士研究生 (邮编：362021)；谢朝武 (1975一)，男，湖南武冈人，华侨大学旅游学院副教授，博士，硕导，主要从事旅