“方便油茶”的加工工艺技术研究.pdfVIP

第27卷 第4期 广 西 农 学 报 2012年 8月 Vo1．27，No．4 JournalofGuangxiAgriculture August，2012 “方便油茶”的加工工艺技术研究 林朝赐 刘玉芳 罗小梅 蓝 燕 何建栋 杨 春 陈春芬 (1．广西柑桔研究所，桂林市 541004；2广西桂林茶叶科学研究所，桂林市 541004) 摘要：对方便油茶的配方、加工技术进行 了研究，并在传统油茶的用料、加工工艺的基础上进行改 良创新，同时提 出制作方便油茶的用料及加工工艺技术方案，为今后开展方便油荼的研究与开发提供科学依据。 关键词 ：方便油茶 ；配方 ；加工工艺；研究开发 中图分类号：$571．1 文献标识码：A 文章编号：1003—4374(2012)04—0024—03 StudyoftheProcessingTechnologyof “ConvenientOiled—tea’’ LinChao-cietal (GuangxiCitrusResearchInstitute，Guilin，Guangxi541004，China) Abstract：Thisformulaandprocessingtechnologyof “convenientoiled—tea”hasbeen studiedin this paper．Traditionaloiled—tea materialsselection and theprocessing technologywere improved and innovated．A technicalschemeofformulaandprocessingtechnologyhasbeenputforwardforproviding sciencepreferenceforfurtherresearchanddevelopmentof“convenientoiled—tea”． Keywords： “ConvenientOiled-tea”；formula；processingtechnology；Researchanddevelopment “打油茶”是桂东、桂北的三江、龙胜、恭城、平乐等地区居住民族如侗、瑶、壮、汉族喜爱的一种特别的饮 茶方法，是他们必不可少的日常饮料，也是待客佳品…。有的地方一天要喝三餐油茶 ，早 卜起来先喝油茶再 工，中午收工回来先喝油茶再吃午饭，晚餐也先喝油茶再做饭。客人进家不送开水不备茶，而是煮油茶招 待。随着时代的变化，社会的发展，不少喜爱喝油茶的少数民族原住民到异地工作和生活，随之把喝油茶的 习惯及 “打油茶”的方法带到各地，并广为流传。 “打油茶”中的 “打”，是指 “油茶”这种奇特饮料的制作过程， 需要有一套独特的工具：一 口带柄有嘴的小铁锅、一把木锤、一把用竹编成的茶滤和一只汤勺。用料一般为： 茶叶、生姜、茶油、阴米(糯米制成)、花生米、葱等，其中茶叶和生姜是主料，其余的为配料。油茶的制作过程 复杂、费时，在都市工作和生活、出差、旅游，喝油茶极为不便。张文文、杨春、林朝赐研究 “方便油茶及其制备 方法”，获国家发明专利：2194100762．6．，该发明是在传统 “打油茶”的基础上创新，其产品具有传统油茶的浓 香、廿甜、味美的品质特征，可以贮放，携带、饮用方便 l2I。但是，茶叶原料是一芽一叶或一芽二叶初展，茶叶 原料嫩度要求高，生产成本高；另外．配料中用阴米制成的米花、花生米保质期不长，商品货架期短；用茶叶 和生姜制成的主料为果粒型，冲泡 味慢，茶叶一起吃，口感不佳。广西恭城县生产的油茶膏、油茶粉，欠缺 传统油茶浓香的品质特征。本研究是在综合 IJ．述技术的基础 ，在配方及加工工艺方而进行改 良和创新，研 制 一种既有传统油茶的品质风格，又可贮放、易携带、冲泡快速、饮用方便、口感好的方便油茶。实现现打 现吃的传统油茶商品化，以满足消费者需求，弘扬中华民族饮茶文化，挖掘和开发桂林特色旅游产品，促进 桂林生态农业旅游发展 。 收稿 日期：2012-04—03 修回日期：2012—04—25 基金项 目：桂林m科学研究与技术开发计划项 目(20