甜菜碱对猪肉品质的调控.pdfVIP

：： IILJW I~H …… …… ，～… …… 甜菜碱对猪 肉品质 的调控 王宏强 ，范成浩 ，王 安 (1．黑龙江畜牧兽医职业学院，黑龙江 双城 150100；2．东北农业大学 动物科学技术学院，哈尔滨 150030) 摘 要：文章综述了甜菜碱调控猪肉品质的的作用机理以及甜菜碱与其他物质对肉品质的影响。 关键词：甜菜碱；猪肉品质；调控 中图分类号：A828．l：Q56 文献标志码：A 文章编号：1001-008~(2010)09-0023—02 甜菜碱是一种季胺型生物碱，其化学名称为三 游离肉碱和肌肉中不溶肉碱的含量，这说明甜菜碱 甲基甘氨酸，分子式为CH：NO，广泛存在于动植 作为甲基供体，能为机体有效提供甲基，加强肝脏 物中，尤其是甜菜糖蜜中含量较高。甜菜碱具有提 中肉碱的合成，使脂肪酸的运载增强，促进脂肪和 高动物生产性能、降低胴体脂肪、增加瘦肉和改善 肌细胞线粒体 内脂肪酸的 一氧化 ，从而起到降低 肉质等作用，是一种无残留、无污染的新型营养再 或重新分配体 内脂肪的作用 。 分配剂。可作为甲基供体，部分取代蛋氨酸和胆碱； 2 甜菜碱对肉品质的影响 促进脂肪代谢，抑制脂肪沉积；缓解应激反应等。 2．1 甜菜碱剂量和使用时间 1 甜菜碱调控猪肉品质的作用机理 在研究甜菜碱对猪胴体组成影响的试验中，甜 甜菜碱主要通过调控脂肪代谢来调控猪 肉品 菜碱的添加量多为 1000～1500mg·kg一，但也有添 质，其通过提高肝脏中甜菜碱高半胱氨酸一s一甲基 加5000mg·kg～，有的甚至高达 10000mg·kg…。 转移酶的活性，参与动物体 内甲基代谢，在高半胱 甜菜碱的添加时间一般在肥育后期 ，60kg开始到 氨酸 甲基化重新生成蛋氨酸的循环 中起重要作用， 出栏，也就是屠宰前 5～6周。 从而降低了蛋氨酸的供 甲基消耗量，提高了蛋氨酸 2．2 降低背膘厚提高瘦 肉率 的生物利用率。同时，甜菜碱转 甲基后进一步降 饲粮中添加甜菜碱可使背膘厚度降低约 14．18％， 解 ，产生丝氨酸、甘氨酸，从而导致血液 中氨基酸 瘦肉率提高 5．87％。Matthews等报道，添加甜菜碱 含量升高。在猪 日粮中添加甜菜碱能显著提高肝脏 2500mg·kg可降低 69～115kg肥育猪第 10肋背 膘厚 。由于背膘厚在很大程度上反映着猪体内脂 收稿 日期：2010—06—02 肪量的多少，因此可以认为，添加甜菜碱能够减少 基金项 目：东北农业大学创新团队发展计~lJ(CXT0006) 体脂肪含量。 作者简介 ：王宏强 (1988～ )，男 ，黑龙江佳木斯人，研究方 向动物营养与饲料科学。 2．3 对 肉色、香、味的影响 通讯作者：研究员。 猪肉颜色主要取决于肌肉中肌红蛋白含量，肌 ； ； 苔 、蔷_d苔9； 蔷强≥ ； l § ： 苔 ≥ ≥ 乏 ≥ ≥ 分 一； ；强； ； 、 ≥ ； ：雾 { [5] 刘梅．壳聚糖对肉仔鸡生长性能和免疫器官指数的影响lJ1．枣 性免疫功能的影响lJJ_中国饲料，2006(21)：26—28． 庄学院学报，2010，27(2)：l】8-120． [9] 史彬林，张彩芬，崔玉铭，等．壳聚糖对仔猪营养物质消化代谢 [6] 常斌，王润莲，黄晓亮．壳聚糖对三黄鸡的生产性能及养分代 的影hill{J]．饲料工业，2009。30(10)：7-9．