真正理解并学以致用——饭店服务与管理专业TFU教学模式初探.pdfVIP

广东技术师范学院学报 职业教育 年第 期 : 真正理解并学以致用 饭店服务与管理专业教学模式初探 粱 银 广州市旅游职业学校,广东 广州 摘 要:“为理解而教学”模式通过选择启发性论题、明确理解目标、参与理解活动、进行持续性评价等四个相互联 系的教学环节,强调更积极的“从行动中学习”的观点,本文试图从饭店服务与管理专业教学的角度入手,探索“为理解 而教学”模式下饭店服务与管理专业教学的有效途径。 关键词:启发性论题;理解目标;理解活动;持续性评价 中图分类号: 文献标识码: 文章编号: ? ? ?物时.他们可以用自己的话来解释概念,在新的情境中能 “为理解而教学”模式简称“? 够适当地运用信息,做出创新的比喻和推论。 ”。这个模式通过选择启发性论题、明确理解目 二 多元智能的理解观 标、参与理解活动、进行持续性评价等四个相互联系的教 同样,多元智能理念认为:记忆和背诵不是理解的同 学环节,要求学生通过他们的行为、语言和作品来“展现” 不断发展的理解。促进学生在积极的参与中形成并加深 义词。加德纳认为:若能把在任何教育背景下所获得的知 识、概念和技能,应用到与这些知识确实相关的新事件中 对事物以及重要概念的理解。 “为理解而教学”模式基于建构主义和多元智能的教 或新领域内,那么他就具有真正的理解和学以致用的能 力。也就是说:学以致用是真正理解的主要标志,而只有 学理念,强调更积极的“从行动中学习”的观点,鼓励将课 真正理解才能学以致用。反之,“如果学生不会应用所学 堂活动与生活实际或岗位工作相联系,提高学生的学习 兴趣.同时把教学设计的重心放在帮助学生增强理解方 知识或在新的形势下选择了不恰当的知识,就证明他们 尚不具有真正理解并学以致用的能力。” 面.注重学生对核心知识的深度掌握,因而与当前中职课 程改革的理念不谋而合,也更符合中等职业学校的学生 建构主义的知识观从另外?个角度对“理解”做了深 层次的阐释: 特点。本文试图从饭店服务与管理专业教学的角度入手, 知识并不独立于个体之外,而是在不同的情境中 探索“为理解而教学”模式下饭店服务与管理专业教学的 有效途径,以期举一反三,有效解决中职旅游专业课课程 建构起来的,我们以原有经验、心理结构和信念为主来建 改革中遇到的教学难题。 构知识,并在知识经验积累的基础上上升为个体的生命 体验。因此,“真正理解”强调学生体验的介入,强调知识 一 、“真正理解并学以致用”的内涵 的内化和构建。 【一何谓“理解” 知识是不断发展的,不是固定在那里等待被发现 “为理解而教学”模式对“理解”的界定是:理解是在 的,只有通过我们的反思性行为它才能得以不断的扩展 新的场景中灵活运用理论和概念的能力,学生只有在超 和生成,学习是意义创造过程中的探险。因此,知识的内 越他们的已有知识时才可能进行理解活动,获得真正的 化与迁移是“理解”的重要表现,而对知识的运用和创造 “理解”的唯一途径是实际应用。很显然,并不是学生进行 则是“理解”的最高表现。 的所有活动都是“理解活动”。在传统的“非理解性”的知 二、中职饭店服务与管理专业 识教学中,学生仅仅靠死记硬背来获得知识.这种缺乏内 教学模式的四个教学环节 化的、理解的知识,往往不能融会贯通,无法综合运用来 解决现实生活中的实际问题。换言之,所谓“理解”是指个 当前的饭店服务与管理专业教学乃至旅游专业课教 体可以运用信息做事情,而不是记得什么,当学生理解事 学所面临的主要问题有三:一是教学模式僵化,教学方法 收稿日期: 作者简介:梁银 一 ,女,广东人,教育硕士,广州市旅游职业学校讲师。研究方向:饭店服务与管理专业的教学和研究工作。梁 银:真正理解并学以致用 第 期 陈旧:理论教学单向传授、死记硬背;实践教学示范模仿. 与操作技能,这与《餐饮服务与管理》课程中“管理与服 缺乏创新;技能教学重复枯燥,缺乏联系。二是对先进教 务”的课程要求是一致的。 学方法的生搬硬套:首先是对国内外各种新的教学模式 其次,作为教学的起始阶段,启发性论题还必须让学 与方法理解不透甚至错误,在实际运用中发生错位:其次 生对此有兴趣,以便容易被学生接受。为此,上述论题一 是以为凡是先进的教学模式与方法就能 “放之四海而皆 引导学生关注设计能力,在学生了解宴会的基本类型以 准”,面对不同专业、不同生源,采用同样的模式与方法。 及设计特点的基础上,引导学生按照不同的宴会主题与 三是偏于知识的单向传授,忽视学生的多元智能与学习 类型来进行台形设计。以宴会主题作品模型的设计与制 兴趣:教学中严重依赖教材,按照知识系列按部就班,只 作为任务驱动,以小组活动的形式完成任务,为学生提供 重知识,不重能力,教师讲得多,学生练得少,学生的多元 主动学习与交流探究的平台,把课堂还给学生:让学