基于蒙特卡罗的水产品中甲醛定量风险评估.pdfVIP

中国雇擘亟糖 , : ?基于蒙特卡罗的水产品中甲醛定量风险评估 段文佳 ,周德庆 ,张瑞玲 中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛 ; 中国水产科学研究院黄海水产研究所,山东青岛 ; 青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛摘 要:通过开展水产品中的甲醛定量风险评估工作,量化中国普通居民食用水产品途径的甲醛膳食风 险水平。运用基于蒙特卡罗模拟的 软件,以风险商表征食用水产品途径的甲醛膳食风险。评估 结果表明,中国普通居民通过食用鲜活水产品及干制水产品途径摄入甲醛的风险商平均值和各百分位 数风险商均小于 ,且通过食用干制水产品途径的甲醛膳食风险商平均值和各百分位数均比食用鲜活 水产品途径的甲醛膳食风险商平均值和各百分位数要低 个数量级。因而,中国普通居民仅通过食用 水产品途径的甲醛膳食暴露尚不存在健康风险,但是仍需加强对鲜活水产品中甲醛的控制和监测,从而 进一步降低中国普通居民食用水产品途径的甲醛膳食风险水平。 关键词:甲醛;水产品;风险评估;蒙特卡罗;中图分类号: . 文献标志码: 论文编号:.,,’ ,;, ,;,:’ . . . .. ,,’. .:; ;; ;引言 险分析的核心和基础。《食品安全法》规定,中国建立国 风险评估是风险分析的重要组成部分,是整个风 家食品安全风险评估制度,对食品、食品添加剂中生物 基金项目:质检公益性行业科研专项。 第一作者简介:段文佳,女,年出生,山东青岛人,硕士研究生,研究方向为食品质量与安全。通信地址:青岛市市南区鱼山路 号中国海 洋大学食品科学与工程学院, :? , ? : .。 通讯作者:周德庆,男,年出生,研究员,博士,研究方向为水产品加工与质量安全。通信地址:青岛市南京路 号黄海水产研究所食品 工程与营养研究室, : ?,: . . 。 收稿日期:. ,修回日期: 。中国农学通报://.. . 性、化学性和物理性危害进行风险评估。风险评估有 的样品,按照世界卫生组织 和美国环境保护署 定性和定量之分,定量风险评估是采用各种数字度量建议的数据处理方法,甲醛含量取 和检出限 和描述风险发生概率或 和 严重程度的方法 。而蒙 的平均值即以 ./ 计算 。 特卡罗模拟法是日前应用于定量风险评估中最为广泛风险评估方法 的概率评估法,由于更能反映风险分布的真实情况,被. 风险评估软件 应用基于 模拟技术 越来越多地应用到食品安全风险分析中。美国环境 的. 定量风险评估专用软件,且评估巾使用的 保护署 在风险分析政策中已将蒙特卡罗模拟 各种参数对应的概率分布采用. 提供的标准分 法定为风险分析的基本方法 。 布函数来显示。 近年来,随着水产品在人们饮食消费中重要性的 . . 风 险描述方法 应用风险商 ,提高,水产品中甲醛问题愈来愈引起人们的重视 。 对水产品中甲醛进行风险描述,以甲醛推荐 李洁 、郑斌 、蒋治国 等分别对舟山、上海、常州地区 口服剂量为标准进行评价,通过接触人群的甲 的水产品中甲醛的风险评估进行了初步的探讨,但是 醛膳食暴露量与甲醛推荐口服剂量计算风险商 “, 这些研究主要侧重于甲醛的含量调查,且样品量和样 见公式,以表征食用水产品途径的甲醛膳食风险人 品种类较为有限,风险评估结果仅限于甲醛暴露水平 小。当 时,表示没有风险;当 时,表明有 与安全标准的简单比较,无法得知不同概率下膳食风 风险,且数值越大,风险也越大。 , 险的大小。另外,目前基于蒙特卡罗模拟技术对水产 ∑ , × 肋× 品来源的甲醛进行定量风险评估的研究在国内外还尚 ×未见报道,此研究在开展了系统性的水产品中甲醛本 其中:∑为食用鲜活水产品途径和食用 卜制 底含量的监测调查工作的基础上,应用基于蒙特卡罗 水产品途径带来的甲醛日暴露量之和, / ; 模拟技术的 定量风险评估软件开展了以水产品 为鲜活水产品中甲醛暴露浓度, / ; 为 制水产 为来源的甲醛的定量风险评估初步研究,旨在量化水 品中甲醛暴露浓度, / ;/ 。为鲜活水产品的日均摄 产品食用途径的甲醛膳食暴露对中国普通居民造成的 入量, / ;/ 为干制水产品的日均摄入量, / ;健康风险大小。 为暴露持续时间,年; 为暴露频率,天/年: 为体 材料与方法 重, ; 为拉平时问,天; 为甲醛推荐口服剂量 . 样品采集/、。 中国水产品种类众多,此研究综合考虑水产品的 . . 风险评估数据来源 产量、居民日常食用习惯及市场消费情况等方面因素, 水产品中甲醛含量分布拟合:运用. 软 同时兼顾品种多样性的原则,在全国范围内系统采集 件将水产品中甲醛含量的监测值与不同参数化分布进行 了 个水产样品,其中包括个鲜活水产样品和 分布拟合,函数曲线的拟合度运用 ? 、个水产加工类样品。