聚合物基抗茵食品包装薄膜的工程性能（上）.pdfVIP

年 第 卷 第 期 塑料包装 ‘ 《译文选集 》。。。。。。。。◇聚合物基抗茵食品包装薄膜的工程性能上 翻译:桂宗彦 校对:李勇锋 摘要:抗茵包装因为能够增强食品安全性而受到了广泛的关注。抗菌包装抑制致病微 生物的应用和效果已得到了一些研究,但是,在加入抗菌剂后,对食品包装聚合物的工 程性能发生的变化却研究的很少。而这些信息对于理解工业规模化生产抗菌包装薄 膜的可行性是非常重要的。本文对迄今抗菌物质对食品包装体系性能的影响的相关 工作进行了综述,并着重于综述抗菌物质在包装薄膜中的扩散研究和表征扩散机理的 分析方法。本综述发现,尽管抗菌剂一一诸如有机酸、酶和细菌素的加入对包装材料 的性能有影响,但是每种包装材料都是独特的,其效果不能被普遍化。 关键词:活性包装抗菌包装 气体阻隔性 拉伸强度 热性能 扩散 在抗菌食品包装上的潜在应用。这些物质包括有 引言 机酸 苯甲酸、山梨酸酯 、酶 溶解酵素、葡糖氧化 活性包装体系涉及包装材料和食品的相互作 酶 、细菌素 尼生素、片球菌素 、杀菌剂 苯菌灵、 用,提供被包装食品令人满意的口味并延长其保 抑霉唑 、聚合物 主要是壳聚糖 、天然提取物、抗 质期。在包装薄膜中加入某些添加剂,增强包装 生素、三氯生和银化合物。每种抗菌物质的作用 系统的性能,从而实现食品包装的相互作用 ”。 机理都是独特的,只对一部分食品和微生物有特 最近几年,抗菌薄膜受到了食品 业的巨大关注, 效。一些抗菌剂阻断或抑制微生物的新陈代谢和 对活性包装增强食品抗菌安全性的研究很活跃。 生殖过程,另一些则改变微生物细胞壁的构造,导 消费者对于最少加 处理和无添加剂食品的需求 致介质中的必要内部物质和适应性的损失。这对 量增加是抗菌包装受到关注的主要原凶“”。 于抗菌食品包装体系是一个缺点,会造成抗菌薄 抗菌包装是一种防止腐败、减少致病微生物 膜的应用被限制在某些食品中。从商业立场上 的食品包装系统 。含有抗菌剂的包装能通过延 看,这也会降低市场机会和应用潜力 、 】。 长微生物的停滞期,从而消减它们的生产和数目 市场上可买到的抗菌材料主要以银 和三 来延长食品的保质期。抗菌包装抵抗微生物,以 氯生 , , 一三氯一一羟基二苯醚 为抗菌剂。 增强通用食品包装的以下功能:延长保质期、维持 前者中, 正离子会与富含电子的基团包括硫、 质量,和保障安全。例如,冷冻食品的污染主要发 氮或氧 结合,这些基团在诸如链中可以找 生在食 品表 面,抗 菌包装 材料 可 以预 防这种 到。这种结合阻断了微生物生存和生殖所必须的 污染 】。 生物过程 。后者中,三氯生通过改变构成细胞 壁的脂质合成过程而杀死细菌 ”。目前,提供含 一 、抗菌技术 有 的抗菌材料的公司有 美国 、 ? 在实验室中,抗菌物质已被大范围测试了其. 美国 、 ? 年 第 卷 第 期 塑料包装 信息 。】。聚合物的热性能参数和半结晶聚合物的 食品包装上的应用潜力,其中基于石油的合成聚 合物是占主导地位的。部分基于生物衍生物单体 结晶机理用差示扫捕量热仪 来测试。结晶 度 是关乎聚合物形貌和机械性能的重要物理 的,通过化学方法制备的生物基聚合物也被用于 生产抗菌薄膜。也研究了大量的基于生物聚合物 参数 。 的涂层和可食薄膜。本文对石油基聚合物和化学 聚合物结构的力学性能方面的知识对评估食 品包装薄膜的质量是很重要。一般,测试的拉伸 方法合成的生物基聚合物的性能进行评价。 性能是弹性模量、拉伸强度和断裂伸长率。弹性 被用于开发抗菌食品包装薄膜的合成聚合物 包括、 、 、、、 和”。 模量是薄膜样品的长度增加到某特定程度时每单是由生物衍生物单体制备的,可被制成薄膜 位面积上所受到的力。拉伸强度是当薄膜被拉断 时每单位面积上受到的力,断裂伸长率是受到当 用作抗菌食品包装。抗菌聚合物薄膜的选择是基 一 于其用途的,所以取决于聚合物薄膜的性能。 定的力后薄膜被拉断时长度变化百分率 。为 聚合物包装薄膜具有的性能使它们能适合特 了使包装材料在包装食品的加工、处理和储存过 定的食品应用。表 列出了几种聚合物的密度、 程中受到各种应力的条件下依然保持其完整性, 力学性能的测量提供了重要的信息 ¨。使用美国 熔点和玻璃化温度。 、 和结晶温 度是和其食品包装应用相关的重要热性能, 测试和材料协会的 来比较脆性和 韧性材料的柔软性 ”。表 显示了某些食品包装 它们反映了聚合物链间相互作用的程度。这些性 能对于表征在食品包装中使用的塑料也是重要 材料在特定的相对湿度 和温度下的拉伸 的,提供了在加 过程中必须考虑的准则的重要 性能 ,船】。 表 一些食品包装通用塑料薄膜的密度、 熔点和玻璃化温度‘? 塑料 密度 / 。 熔点 ℃ 玻璃化温度 ℃ . 一 .