冻结肉喷射声空化场解冻技术初探.pdfVIP

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2017-09-13 发布于浙江
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冻结肉喷射声空化场解冻技术初探.pdf

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维普资讯第 7期(总第 142期) 农产品加T ·学刊 No．7 2008年7月 AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessing Ju1．文章编号：1671—9646f2008)07—0125—03 冻结肉喷射声空化场解冻技术初探叶盛英，李远志，黄苇，黄艳君，林柳芳 (华南农业大学食品学院，广东广州 510642) 摘要：以冻结的猪肉为对象，对喷射声空化场解冻曲线、解冻肉品质进行了初步研究，并进行了解冻方法与空气解冻和水解冻方法的比较。结果显示，用喷射声空化场对冻结肉解冻比用 l9℃空气解冻和 18 水对冻结肉解冻要快；当喷射声空化场功率为34．98w 时解冻肉的肉汁损失率最低，但均比l9℃空气、l8℃水解冻的肉质损失率大；喷射声空化场功率为33．88w的解冻肉的色泽保持得最好。主题词：喷射声空化场；解冻；冻结肉中图分类号：Ts251．4+4 文献标志码：A PreliminaryStudyonApplicationofJettingCavitationsFieldThawing toFrozenPork YeShengying，LiYuanzhi，HuangWei，HuangVanjun，LinLiufeng (CollegeofFoodScience，SouthChinaAgriculturalUniversity，Guangzhou，Guangdong510642，China) Abstract：Withfrozenporkasanobject，thethawingcurveandqualityoftheporkhyajettingcavitationsfieldwerestudied． Andcomparingthethawingtorfozenporkbyjettingcavitationsfieldwiththatbyairorwaterweredone．Theresultsshowed： a．thawingbyajettingcavitationsfieldisthefastestthanthatbyair (19℃)andthatbywater (18℃)；b．whenthepower ofthefiledis34．98W，therateofdriplossisthelowestamongthawingtofrozenporkbyjettingcavitationsfield．butthisrate isthehigherthanthatbyair (19℃)andthatbywater (18℃)：c．differencebetweentherawporkandthawingporkbya jettingcavitationsfieldintheindexofcoloristhesmallestwhenthepowerofthefiledis33．88W． Keywords：jettingcavitationsfield；thawing；frozenpork 冻方法与空气解冻和水解冻方法进行比较，以了解喷 0 引言射声空化场解冻技术的特性，为今唐韵农产品或食品低温冻藏的农产品或食品加工原料，在利用之前加工原料的喷射声空化场解冻技术的应用及相关设备必须经过解冻。解冻是使冻结农产品或食品加工原料设计提供依据。中的冰结晶，融化回复到水的状态，能回复到冻结前 1 材料与方法的质量而没有变