富硒产品的开发利用及研究现状.pdfVIP

一 446一 江苏农业科学 2012年第40卷第 11期 蒋步云，柴振林，朱杰丽，等．富硒产品的开发利用及研究现状[J]．江苏农业科学，2012，40(11)：446—448 富硒产品的开发利用及研究现状 蒋步云，柴振林，朱杰丽，尚素微，吴翠蓉 (浙江省林产品质量检测站，浙江杭州 310023) 摘要：从各个方面概述了富硒类产品的特点、价值、开发利用等情况，同时对富硒产品的研究现状进行了论述，最 后再提出总结和展望。 关键词 ：富硒产品；开发利用；研究概况；展望 中图分类号：TS2182 文献标志码：A 文章编号：1002—1302(2012)11—0446—02 现代人的生活水平31益提高，对于自身健康及生活品质的 老有重要的保健作用 。硒元素是谷胱甘肽过氧化物酶的 追求也不断提升。近年来，硒作为人体内无法合成的一种微量 一 个不可缺少的组成部分，谷胱甘肽过氧化物酶参与人体的 元素，其营养研究已成为世界各国微量元素营养研究最受关注 氧化过程 ，可阻止不饱和酸的氧化，避免产生有毒的代谢物 ， 的热点之一。人类对硒的了解越多，就越能体会到它对健康的 从而大大减少癌症的诱发物质，维护人体正常代谢 ；硒能 重要性，富硒产品应运而生，具有极高的研究和应用价值。 与体内铅、汞、铊等重金属结合 ，形成金属硒蛋白复合而解毒、 排毒 ，对环境污染地区的人群有较好的防毒防癌功效 J。此 1 硒及富硒 的认识 外，硒对艾滋病、甲状腺病、大骨节病、帕金森病、肝炎等均有 1918年，瑞典化学家 Berzehus发现了元素硒 (se)，最初 一 定的调节作用；硒还有增强人体免疫力、预防心血管疾病、 一 直认为硒是有毒元素…。1957年，美国科学家Schwarz和 抗肿瘤、养颜抗衰老等多种生物学功能，被誉为 “生命火种” Foltz等报告硒是阻止大鼠食饵性肝坏死的第 3因子的主要 “心脏的守护神”和 “抗癌之王”_】 J。 组分 ，使人们从一个崭新的角度来研究硒 。1973年，世界 2．2 对动植物的作用 卫生组织 (WHO)正式宣布硒是人和动物必需的微量元素。 大量研究表明硒能提高动物的生长性能，改善繁殖性能， 1988年，中国营养学会把硒列为人体必需营养元素。2000年 增强免疫功能，改善肉质 等。硒同样也是高等植物生长必 中国营养学会制定了中国居民膳食硒的参考摄人量。纵观硒 需的营养元素，并对植物有抗氧化、拮抗重金属、抵御逆境，增 的发展历史，可以看出硒这个微量元素正在被逐步推向世界 强植物抗性、参与植物的新陈代谢的作用，而且在一定的浓度 舞台。缺硒会导致人体克山病、大骨节病和心血管等疾病，而 范围内，能促进植物的生长发育 。 硒摄入过量则会引起中毒。因此，硒的适量吸收具有重要的意 3 富硒产品的开发利用 义” 。中国营养学会及 FAO／WHO／IAEA联合专家委员会 1989年正式确定人体对硒的适宜摄人量为5O～250tLg／d，相 3．1 富硒产品的开发利用现状 对应的全血硒量为0．1—0．34mg／L，安全剂量为400 g／d， “富硒”作为近几年来的热门名词，带动了许多人的参与 中毒剂量为800gg／d 。 热情，社会各个层面的参与者都在其中起着推波助澜的作用。 现在对 “富硒”有很多片面和错误的说法，富硒简单地说 我国大部分地区仍存在着缺硒的情况，从东三省至云贵高原 是指硒含量比普通的产品有所提高，比较丰富一些而已，并不 我国国土面积72％地区存在一条低硒地带，其中30％的地区 是所谓的硒含量越高越好。任何食物中都含有硒 ，只不过含 严重缺硒 。目前我国人群 13平均硒摄入量明显低于中国 量多少而已，不