涂膜保鲜在袖珍黄瓜中的应用.pdfVIP

食 科技 F0OD SClE C毫＆1ECH 0l—OGY 鲜 神 苜 耵 前 邹 建 朱耀强 李 磊 (1河南商业高等专科学校旅游管理系食品加工技术专业 郑州 450045) (2国家粮食储备局郑州科学研究设计院 郑州 450053) 摘要 ：选用海藻酸钠、明胶 、壳聚糖、硬脂酸等原料作为涂膜原料对袖珍黄瓜进行涂膜处理 ，分别对袖珍黄 瓜 的失重率、呼吸强度、烂果率、叶绿素含量、硬度和可溶性 固形物进行 了测定。结果表明，第一层为海藻酸 钠 ／明胶 (1％10．3％)第二层为硬脂酸／色拉油(1g：2mL)的两层膜的保鲜效果最好 ，能抑制袖珍黄瓜 的呼吸作 用，阻止可溶性固形物的分解。 关键词 ：袖珍黄瓜 ；涂膜 ；保鲜 TheApplication ofcoating on the smallcucumber ZouJian 2Zhu Yaoqiang Lilei (Tourism ManagementDepartment，Hen