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— ——— — 40．-——— 中国饲料添加剂 2008年第3期 (总第69期) 膳食纤维的作用及合理的摄取量 张青青 张桂凤 邹 杨 译 杨在宾 校 (山东农业大学动物科技学院，山东 泰安 271018) 膳食纤维是食物 中的一种不可被胃肠道内 度 ，也可使粪便膨胀从而加快通过肠道的速度。 的酶类和分泌物所降解的成分，但可在消化道的 由于这种原因，使不溶性纤维具有一定的治疗便 后段被细菌代 。食物纤维为长链的碳水化合 秘的作用。因为对肠道的调节主要 由于膨胀作 物(多糖)，难 以被人体消化道消化。其主要存 用而不是增加 了粪便中水分的含量，所以，除非 在于植物坚厚的细胞壁中，是一种难于降解的复 采食量过多，一般都不会造成腹泻。 合糖。可分为不可溶解性和可溶解性两种。可 食物纤维可阻止结肠癌的发生，可减少人们 溶解性纤维可溶解于水中而不可溶性纤维则不 结肠癌的发生率。食物纤维与胆汁酸以及其他 可以。两种纤维对健康都有重要意义。可溶性 因子结合也有一定的致癌作用。食物纤维可增 纤维包括树脂、植物粘胶、果胶和一些半纤维素， 大食物的体积并可产生饱感。食物纤维也可填 而纤维素、木质素和剩余的半纤维素都属于不可 充 胃，降低食欲。理论上讲，食物纤维会减少进 溶性纤维。 食量，导致体重减轻。也可促进消化和排泄。高 1 高纤维饮食对健康的意义 纤维饮食可预防Ⅱ型糖尿病，降低胰岛素和血液 众所周知，食物纤维对治疗和预防糖尿病、 中葡萄糖的水平 ，提高糖尿病患者体内胆固醇和 结肠癌、直肠癌、胃肠道病症、胆固醇高、心脏病、 甘油三脂的含量。食物纤维的摄取也和代谢病 肥胖症具有重要作用。食物纤维可促进大量膨 有一定的联系，是造成心脏病和糖尿病发生几率 胀的食团通过消化道。主要表现有两方面的优 增加的影响因素，也造成肠道菌群和胆汁酸对食 点：使食糜膨胀 ，最终将增加粪便的重量，使其更 物的消化作用产生干扰。食物纤维也可有效治 容易通过消化系统，并且使膨胀的粪便更有利于 疗肠憩室病。憩室外翻将导致肠壁薄弱。 维持正常的含水量，以减小摩擦和用力，利于粪 2 食物纤维的来源 便排出。 一 些水果 (特别是橘子、苹果、香蕉)中含有 可溶性纤维可结合胆盐降低血液胆固醇的 可溶性纤维，燕麦、豆科植物 (豌豆、黄豆及其他 水平，血液胆固醇的含量低可降低发生 心病的 豆类)、甘蓝和胡萝 卜等蔬菜、欧车前子(psyltium see：1 危险率。可溶性纤维在肠道内可吸收 、 形成 ． )中都含有可溶性纤维。豆科植物中含有的 胶体，将减慢消化速度，降低营养物质在 胃肠道 短链碳水化合物不能被人消化道所消化但可以 内的吸收率。可溶性纤维也可降低糖尿病患者 被小肠中的菌群消化，会导致肠 胃胀气 。所有的 的血糖水平 。摄人可溶性纤维也可提高糖尿病 谷物、小麦、玉米纤维、菜花、芸豆、土豆等很多蔬 患者的葡萄糖耐受量。食物纤维可降低血液中 菜中都含有大量的不可溶性纤维。由于水分含 胆固醇的水平 ，如苹果、大麦、豆类及其他豆科植 量较高，水果和蔬菜中纤维的含量相对于谷物及 物、水果、蔬菜、燕麦片、燕麦糠、稻壳。不可 性 其