四川餐饮企业人力资源的可持续发展.pdfVIP

奉梅 ：四川餐饮企业人力资源的可持续发展 四川餐饮企业人力资源的可持续发展 奉 梅 (西南科技大学 四川 绵阳 6210001 摘 要：随着餐饮业竞争的 日趋激烈，餐饮企业发展的瓶颈开始逐步显现出来。越来越 多的餐饮业管理者已经认识到 ，餐 饮业的成功离不开高素质的人力资源。如何建立健全、科学、合理的人力资源管理机制 ，有效吸引、培养、使用和留住人才。 走出员工高流失率的困境，改变餐饮业人力资源开发利用和管理相对滞后的现状 ，实现人力资源的可持续发展 ，是餐饮业 亟待研 究和探索的问题。 关 键 词：餐饮企业；人力资源；可持续发展 长期以来 ，餐饮业被认为是一个进入门槛低、技术含量小 ，无 员工。然而 ，无论小餐饮企业，还是大中型餐饮企业，都面临一些几 须特殊管理经验的行业。企业投资主体多样，各企业间规模不一， 相 同的问题。 提供的服务千差万别。随着餐饮业的快速发展，企业间的竞争也 日 (一)餐饮企业的快速发展与人才匮乏之间存在矛盾 趋激烈，以往一直被忽略的人力资源管理逐渐引起管理层的高度 在四川I餐饮企业快速成长的过程中，明显的出现了专业人才 重视，餐饮业人力资源的竞争也伴随着行业的竞争不断加剧。 缺乏的问题。由于餐饮业人行门槛低，形成从业人员来源广泛的局 一 、 餐饮业人力资源管理的特点 面 ，餐饮企业普遍存在人才流失率高、缺乏高素质的餐饮职业经理 餐饮行业的一个最大特点是手工生产和劳作。即使厨房设备 人才队伍等问题。 不断推广和更新换代 ，餐饮业物质产品的质量在很大程度上仍然 (二)四川餐饮企业人力资源需求状况 依赖于从业人员的个人素质和素养。由于员工工作态度、技能和经 1．新菜品研发人才。餐饮企业要吸引新顾客，留住老顾客，并 验的不同，其所生产的产品必然也有差别。而且，餐饮业的生产与 且在已有的基础上壮大，就要有不断推陈出新的菜品。 消费具有同步性，即员工的牛产 、产品的销售与宾客对产品的消费 2．川菜烹调技术人才。餐饮制作人员的烹调技术直接决定了 行为是在一个较短的时间内完成的，也因此对餐饮行业员工提出 餐饮产品的质量，而餐饮行业普遍缺乏高技能、高素质的烹调技术 了很高的要求。 人员。 由于餐饮行业和从业人员的特点，决定了餐饮业人力资源管 3．熟练的餐饮服务人员。餐饮企业不仅提供食物。还同时提 理上具有以下特点： 供服务与环境质量。餐饮企业要提高服务质量，必须培养一批具有 f一 )复杂性 熟练的技术本领、一定的服务艺术和 良好职业道德的餐饮服务人 餐饮企业是劳动密集型的行业 ，人员多、年龄差异大，工作岗 员。 位性质、工作时间及其所掌握的技能差别也大。例如一个稍具规模 (三)四川餐饮企业的内部人力资源管理现状 的饭店 ，可以分设炒锅 、打荷、砧板 、粗加工 、上什 、熏烤、卤水 、凉 许多餐饮企业的人力资源管理还停留在传统的人事管理阶 菜、面点等岗位。人员多、岗位设置复杂，管理的难度可想而知。 段 ，未将人力资源管理提升到企业发展战略的层次上来，认为员工 (二J整体性 只是被一种简单的 “给钱干活”关系与企业联系在一起 ，人事经理 餐饮产品的生产和销售由多个环节组成 ，任何一个环节的脱 关心的只是管理、招聘、安排培训和计算工资。在这种落后的人事 节或者失误 ，都可能导致质量问题和顾客的投诉。其实，当顾客某 管理体制下，员工的工作满意度下降，流失率上升，影响了企业的 一 方面的需求得不到很好的满足时 ，对其他方面的要求就会陡然 可持续发展。很多餐饮企业 目前还主要是采取家族管理模式，当餐 提高，从而导致其他方面的实际感受质量相对下降。 饮企业的发展到一定规模后 ，家族管理模式的弊端就会 日益尖