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涂膜保鲜剂中添加茶多酚对草莓贮藏品质的影响 刘开华 ，豆成林 (信阳农业高等专科学校食品科学系，信阳 464000) 摘 要：分析廉价成膜材料大豆分离蛋白与天然抑菌抗氧化物质茶多酚对草莓进行涂膜保鲜的可行性。 将茶多酚加入成膜剂中，测定贮藏过程中草莓有机酸、维生素C、可溶性固形物等各项指标的变化。结果表 明，涂膜剂中添加茶多酚可明显降低草莓果实的失重率，延缓果实维生素 C、有机酸和可溶性固形物含量的 下降。涂膜保鲜剂中添加茶多酚量为0．3％保鲜效果最佳，果实的贮藏期延长5d。 关键词：茶多酚；涂膜保鲜；草莓；贮藏品质 中图分类号：TS202．3 文献标识码 ：A 文章编号：1006—2513(2011)04—0075—40 Effectofteapolyphenolsinpreservativecoating ODthestoragequalityofstrawberry LIU Kai-hua．DOU Cheng-lin (DepartmentofFoodScience，XinyangagriculturalCollegeXinyang464000) Abstract：Inordertoexplorethefeasibilityofusingcheaperpreservativecoatingmixedwithnaturalantibacterialand antioxidantmaterialsforfresh—keepingofstrawberry，soybean proteinisolatewasblendedwithTeaPolyphenolsand usedin strawberrypreservation． Thedifferentpreservativecoatingonfresh—keepingstrawberryduring storagewere studied．TheresultsshowedthatpreservativecoatingcouldreducetheweightlossYtoacertainextent．Itcanalsopost— ponethelostofvitaminC，organicacidsandsolublesolids．Meanwhile，itwasofundthat0．3％ TeaPolyphenolsin thecoatingexhibitedthebestresuh：theshelf1ifeofstrawberrywasextendedfivedays． Keywords：teapolyphenols；coatingpreservation；strawberry；storagequality 草莓属蔷薇科草莓属植物，其果实含水量达 物侵入的作用而达到延长果蔬贮藏期的目的。近 90％～95％，组织娇嫩 ，易受微生物侵染而腐 几年来，研究者发现，单纯涂膜材料保鲜效果并 烂，采后常温条件下，放置 1d～ 3d开始变色、 不理想，因此，高效 、稳定、适用范围广的复合 变味，难以贮藏 J，极大限制草莓的规模化种 涂膜保鲜技术成为涂膜保鲜领域研究 的发展趋 植及产业发展。因此，其贮藏保鲜的研究就具有 势 。 重要的经济价值和生产实践意义。 茶多酚是茶叶多酚类物质的总称 ，具有高效 目前，果蔬的保鲜方法主要有低温冷藏、气 的抗氧化性能及抑菌作用 J，是一种新型的天然 调保鲜、辐照保鲜和涂膜保鲜等 j。其中涂膜 食品抗氧化剂，已于 1990年被我国认可 J。本 保鲜法是将成膜剂涂敷于果实表面，形成一层无 研究以大豆分离蛋 白为成膜基质，复合抑菌抗氧 色透明的被膜，通过阻湿、阻气和防止有害微生 化物质茶多酚，研究新型复合涂膜材料的保鲜效 收稿 日期 ：2