正交法优化HS-SPME甜面酱挥发性成分的条件.pdfVIP

食品研究与开发 2011年 8月 检测分析 FoodResearchAndDeveloDment 第32卷第8期 71 正交法优化HS—SPME甜面酱 挥发性成分的条件 孟鸳 ，乔字 ，康旭 ，李冬生 -一，杨进 ，黄红霞 (1．湖北工业大学 生物工程学院，湖北武汉 430068；2．湖北省食品发酵工程技术研究中心，湖北 武汉430068； 3．湖北省农科院农产品加T与核农技术研究所，湖北武~X430064) 摘 要：建立一种方便快捷地测定甜面酱挥发性成分的顶空固相微萃取一气相色谱一质谱法，对萃取时间、萃取温度、 离子强度进行 了优化，最终确定了用50／30txmDVPcCAR／PDMS萃取头，在3g样品及6nqtL水中加入1．5gN44kNaC1，萃取 温度60℃，萃取时间60min，进样 口温度250℃，解析5rain为最佳分析条件。 关键词：甜面酱；顸空固相微萃取；气相色谱一质谱联用；挥发性成分 OptimizationofVolatileComponentsHS-SPME Extractionfrom SweetFlora。PastebyOrthogonalM ethod MENGYuan，QIAOYu，KANGXu，LIDong-sheng一，YANGJin，HUANGHong-xia， (1．CollegeofBioengineering，HubeiUniversityofTechnology，Wuhan430068，HuBei，China；2．ResearchCenterof FoodFermentationEngineeringandTechnologyofHubei；Wuhan430068，HuBei，China；3．InstituteofAgricultural ProductsProcessingandNuclear—AgriculturalTechnology，HubeiAcademyofAgricuhuralSciences，Wuhan430064， HuBei，China) Abstract：A convenientandrapidmethodwasdevelopedforthedeterminationotvolatilecomponentsinsweet flourpastebyheadspacesolid—phasemicroextraction (HS—SPME)coupledtocapillarygaschromatography— massspectrometry(GC—MS)．Theanalysisparametersofextractiontime，sampletemperature，contentofsodium chloridewereoptimized．Theoptimizedmethodwasasfollows：3gsweetflourpasteand6mLwaterwereplaced into15mLsamplebottlewith 1．5gsodium NaC1． Keywords：sweetflourpaste；HS—SPME；GC—MS；volatilecomponents 作为我国传统的发酵酱制品，甜面酱除了具有独 性成分 ，对产品的研发和质量监测具有重要意义 ，同时 特的滋味和 口感外，它的香味也是吸引消费者的重要 对于酱类的风味调配具有一定的指导作用。顶空固相 因素。选择合适的研究分析方法来分析甜面酱的挥发 微萃取 (headspacesolidph