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吴逸飞等：豆粕固态发酵条件优化及发酵过程中细菌群落结构分析
21．1 产蛋白酶枯草芽孢杆菌的初筛 由图2结果表明：当接种量为 0．5％时，豆粕发酵
根据菌株产蛋 白酶的能力采用透明圈法进行初 后小肽含量最高，为 191．04mg／g。随着接种量的增大，
筛，菌落透明圈及 比值 X(O／d)分别见图1及表 1。 小肽含量有所下降。
250
酱200 87．6 167．93 16068 160．08 164．76
．
_ _ _
l50
扪 100
50
O
原豆粕 0．5 1 1．5 2 2．5 3
图 1 菌落透明圈 接种量 )
图 2 不同接种量对小肽含量的影响
由图 1和表 1可知，除4株菌不产生透明圈外，
其余 8株芽孢杆菌都能在筛选培养基上形成明显的
2．2．2 料水 比对小肽含量的影响L见图3)
水解透明圈。其中菌株BSW一2形成的透明圈直径与
菌落直径的比值最大，说明其分解蛋 白质的能力最
189．221 6186
强。选择 比值 ≥3．00的菌株进行复筛，分别为BS1、 ． 08
邑
BS2、BSW -2、BSIF。 皿删
缸
表 1 透明圈直径与茵落直径之比 孥
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