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肉类研究
MEATRESEARCH
2010．11
W W W ．Cm rC ．C0m ．Cn
欧盟犊牛福利养殖措施及
犊牛肉分级标准
田甲春 ，余群力，孙志昶
(甘肃农业大学 食品科学与工程学院，甘肃，兰州，750O7O)
摘 要：犊牛肉为高档肉品，深受欧美一些国家消费者青昧。本文介绍了欧盟国家为保障犊牛的基
本福利采取的福利养殖措施 以及犊牛 肉分级标准。欧盟先进 的养殖措施及分级标准对于有效利用我
国丰富的犊牛资源，发展犊牛肉产业具有一定的参考价值 。
关键词：犊牛 肉；福利 ；分级
W elfareRearingM easuresandClassificationofVealinEuropeanUnion
TIANJiachun，YUQunli，SUNZhichang
(CollegeofFoodScienceandEngineering,GansuAgriculturalUniversity,Lanzhou730070，China)
Abstract：Asthehighrankproducts，htevealwasverymuchwelcomedbyconsumersinhtewest．Thispaper
introd ucedEuropeancountrieshadtakensomeeffectivemeasuresinordertoprotce thteanimalwelfarena d
classificationofvea1．SuchexperienceswouldhelphtevealproductioninChinabyutilizinghteabundant
surplusmalecalfresourcesofdairyproduction．
Keywords：veal；welfare；classification
中图分类号：$823．8+5 文献标识码：A 文章编号：100l一8123(2010)1l一0003—04
随着人们生活水平的提高，对农牧产品加工增 乳或代乳料和饲草将犊牛饲喂6～l2月龄屠宰加工获
值的需求越来越迫切。因此，农牧产品生产必须走优 得的牛肉 。
化品种、提高质量、进行深加工的路子。小犊牛肉生 犊牛肉营养价值很高，蛋白质含量一般为21％左
产项 目无论是从营养价值、还是产品供应，对国内外 右，比一般牛肉高出大约3％，而胆固醇钠和饱和脂肪
牛肉市场的发展都提供了一个更为丰富的内涵和广阔 酸含量低 ，脂肪呈乳白色且含量与普通牛 肉相比约低
外延 。 12％左右；且富含人体所必需的氨基酸、维生素 (尤
1 犊牛肉的概念及营养价值 其是VBI2，它是仅能从动物体获得的一种维生素)和
犊牛肉 (vea1)是以公犊牛或淘汰的母犊牛为
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