重视畜产品质量安全构筑畜产品质量安全管理体系.pdfVIP

2012年第4期 (总第 183 卫生 卫生检疫 刘建党 (山东省成武县畜牧局 274200) 中图分类号：$851．2+1 文献标识码：C 文章编号：1007—1733(2012)04．0059．02 随着社会经济的快速发展和人民生活水平的提高， 步制定和完善国家立法及地方或部门法规，明确畜产品 肉蛋奶等畜产品极大地丰富了人们的餐桌的同时，畜产 生产者、经营者和管理部门各 自的职责。深入贯彻落实 品的质量和安全也越来越受到人们的广泛关注 。2008年 中华人民共和 国 《食品安全法》、 《农产品质量安全 三聚氰胺事件、2009年的瘦肉精事件 以及牛肉膏、麦乐 法》、 《动物防疫法》、以及 《种畜禽管理条例》、 鸡等，无一不刺激着人们对食品安全关注这根神经。畜 《饲料和饲料添加剂管理条例》、 《兽药管理条例》、 产品的生产能否有安全保障，不仅关系到畜牧产业的发 《屠宰管理条例》等相关法律法规，规范畜产品的生产 展，还关系到人的生命安全和社会进步。 和经营，用法律的手段约束和制裁违法犯罪者。抓紧出 1 影响畜产品质量安全的原因分析 台 《农业标准化管理办法》、 《农产品质量安全监测管 影响畜产品安全的直接原因，是畜产品从生产到餐 理办法》、 《动物源性食品安全追溯管理办法》等配套 桌的各个环节都有可能受到有害物质的污染(包括有意的 规章制度，规范畜产品生产和经营管理。 和人为的)，污染源复杂，感染途径多，加之缺乏有效地 2．2 畜产品质量安全全程控制体系 优质安全的畜产品 监测和规范化管理 ，不能及 时地处理而使其流入 了市 要求各个生产环节都要按照国家规定的技术标准规范化 场。畜产品爱到有害物质污染大致有以下几方面： (1) 饲养 。推行健康的养殖方式，做到科学选场 、科学引 环境污染。即从废水、废气、废渣 “三废”中带来的氟、 种、科学饲养、科学防病合理用药、科学加工等。选择 砷 、镉 、铅 、汞、锰等有害物质和农药 的间接污染。 清洁建场大环境，创造适合动物生长、发育、生产 的饲 (2)人畜共患病的蔓延，包括传染性疾病和寄生虫病。 养小环境，培养健康的种畜群，适时接种并科学防疫， (3)饲料和饲料添加剂中的有害物质 。如瘦肉精、莱克 严格控制抗生素、激素和有害化学药品的使用，使畜产 多巴胺、三聚氰胺、有机砷制剂等。 (4)兽药残留 抗 品生产步入安全有序的轨道。从养殖场的选址和建设开 生素类如青霉素、四环素、大环内脂类，合成抗菌素如 始，养殖场应远离城镇、工厂、交通要道和污染源。空 呋喃唑铜、思诺沙星，激素类如乙烯雌酚、雌二醇、丙 气质量和水质量应符合养殖业环境质量要求。养殖生产 酸睾丸酮，肾上腺皮质激素、B兴奋剂，安定类，杀虫剂 过程 中，要执行农业部 《无公害食 品生猪饲养管理准 类等。 (5)转基因饲料安全问题。 (6)畜产品加工过 则》等一系列国家畜禽养殖卫生标准。养殖用饲料执行 程中污染严重，超量超范围使用食品添加剂或将违禁药 国家 《饲料卫生标准》 《无公害生猪饲养饲料使用准 物当作食品添加剂。 (7)假冒伪劣问题突出。