紫红肉火龙果果肉色素的纯化及稳定性研究.pdfVIP

120 广东农业科学 2Ol2年第7期 紫红肉火龙果果肉色素的纯化及稳定性研究 陈冠林，胡 坤，邓晓婷，徐金瑞，高永清 (广东药学院食品科学学院，广东 中山 528458) 摘 要：研究了大孔吸附树脂纯化火龙果果肉色素的条件和纯化后色素的稳定性。采用静态试验和动态试验确定纯化条件 ， 计算纯化色素的色价。在供试的5种大孔吸附树脂中，HPD100树脂的吸附和洗脱效果最好。在室温下 ，以40％乙醇为洗脱剂．吸 附流速和洗脱流速均为 10mldmin时，纯化的紫红肉火龙果果肉色素色价为 109．62，是未纯化前 的6．2倍 。光照不利于色素的稳 定 ，Na、K 、Mg“、Ca2+、EDTA以及葡萄糖对色素的稳定性影响不大 ，而 Sn 、柠檬酸和酒石酸加快色素的降解 。 关键词 ：火龙果 ；色素；大孑L吸附树脂 ；纯化 ；稳定性 中图分类号 ：$667．9 文献标识码 ：A 文章编号：1004—874X(2012)07一O120一o4 Studyonpurificationandstabilityofpigmentsfrom red-purplepitaya(Hylocereuspolyrhizus)pulp CHEN Guan-lin，HU Kun，DENGXiao—ting，XUJin—nl，GA0Yong-qing (SchoolofFoodScience，GuangdongPharmaceuticalUniversity,Zhongshan528458，China) Abstract：Usingthemacroporousadsorptiveresinsstudied thepurification conditionsforpigmentfiom red pitayapulp and the stabilityofthepigmentafterpurification．Bystaticanddynamicexperimentalmethodswereperformed，thepurificationconditionswere studied，colorscaleofthepurifiedpigmentwerecalculated．Among the5maeroporousresinstested，HPD100 resinwasthebestin adsorption effectanddesorption effect．Atroom temperature。when 40％ ofethano1wasused asdesorption solution．adsorption an(1 desoprtionflow velocitieswereboth 10mldmin，thecolorscaleofthepigmentpurifiedfrom redpitayapulpwas109．62，anditWas6．2 tinmshighercomparedwith thatbeforepurification．Lightwasnotconducivetothestabilityofthepigment，Na+，K ，Mg ，Ca ，EDTA and glucosehadlittleeffectsonthestabilityofthepigment，Sn ，citricacidandtartaricacidacceleratedthedegradationofthepigment． Keywords：pitaya；pigment；maeroporousadsorptiveresin；purification；stability 火龙果又称仙蜜果 、红龙果 、吉祥果等，属仙人掌科 并对纯化后色素的稳定性进行研究，为开发火龙果色素提 (Cataceae)量天 尺属 (Hyl