美拉德反应研究现状及对中药炮制和制剂工艺研究方法的影响.pdfVIP

中国科技论文在线 美拉德反应研究现状及对中药炮制和制剂 工艺研究方法的影响# 1,3 1,3,4 1,4 1,3 2 3 1,3** 周逸群 ，贺福元 ，杨岩涛 ，石继连 ，邓凯文 ，唐宇 ，刘文龙 5 （1. 湖南中医药大学药学院，长沙 410208； 2. 湖南中医药大学第一附属医院，长沙 410007； 3. 中药药性与药效国家中医药管理局重点实验室，长沙 410208； 4. 湖南中医药大学现代中药制剂制备技术与评价实验室，长沙 410208） 摘要：目的：综述美拉德反应机理研究现状，首次探讨其对中药炮制与制剂工艺研究方法的 10 影响。方法：从美拉德反应机理、历程、影响因素与生理作用等方面进行综述，根据“药食 同源”论探讨中药炮制与制剂过程的美拉德反应及工艺研究方法。结果：美拉德反应主要是 羰基和氨基化合物之间发生的非酶促反应，也称为羰氨反应，广泛存在于食品加工中。“ 药 食同源”的中药在加工炮制与制剂过程中，也会产生同类型反应，会改变中药炮制及制剂成 品的色泽、药味，会产生具有药理活性的新成分，是中药制剂呈“黑精”的重要原因，将对中 15 药炮制与制剂质量产生重要影响；结论：中药炮制与制剂制备过程中存在比食品加工更复杂 的美拉德反应，攸关中药炮制与制剂产品的质量；应对目前中药炮制与制剂的研究方法进行 补充完善。 关键词：美拉德反应；中药炮制；中药药剂；中药；超分子化合物；药食同源；黑精；药味 中图分类号：R283 20 Research situation of Maillard reaction and its influnce on the research methods of TCM processing and preparation process 1,3 1,3,4 1,4 1,4 2 3 Zhou Yiqun , He Fuyuan , Yang Yantao , Shi Jilian , Deng Kaiwen , Tang Yu , 25 Liu Wenlong1,3 (1. Department of Pharmaceutics,Hunan University of Chinese Medicine, ChangSha 410208; 2. The First Affinity Hospital,Hunan University of Chinese Medicine, ChangSha 410007; 3. Property and pharmacodaynamic Key laboratory of TCM, State Administration of TCM, ChangSha 410208; 30 4. Pharmaceutical Preparatio