《食品技术原理》课程的互动教学探索.pdfVIP

一- _■ ACADE IC FOR M 《食品技术原理 课程的互动教学探索 ● 江西科技师范学院生命科学学院 袁美兰 赵利 苏伟 刘华 摘 要 ：论述了 食品技术原理》课程采用互动教学的必要性，互动教学的基本思想和内容；通过尝试性实践，证明采 用互动教学具有 良好的教学效果，同时对实践过程中的一些体会进行了总结，有利于为 食品技术原理》课程互动教学的完 善提供进一步的指导和借鉴。 关键词：食品技术原理 互动教学 教学改革 食《品技术原理 既研究食品在加工和保藏中本身的变化及其 观点碰撞交融，进而激发教学双方的主动性和探索性，达成提高 基本理论，又利用食品工程原理中的工程基础，对工程实践方面 教学效果的一种教学方式 】。其主要以建构主义理论为依据。建构 加以综合，是一门应用性较强的专业基础课程。该课程具有以下 主义理论认为，学生是学习的主体，学生对知识的掌握不是外在 特点[I内容较多，知识覆盖面广 ，涉及食 品加工领域的各项技术； 强加的，而是主动 自我建构的。因此教学中要 以学生为中心，强 与实际生活结合紧密 ，技术的原理部分相对较难 ，而其他内容较 调学生对知识 的主动探索、主动发现和对所学知识意义的主动建 简单；内容更新陕，教学内容要不断变化，紧跟食品领域前沿发 构，即要 以学生为中心，以教师的 导“”为媒介，强调学生的 “学”。 展，不断充实新 内容；作为专业基础课程，必须保证学生理解掌 因此，针对 食《品技术原理》课堂教学中存在的问题，对教 握、融会贯通。通过本课程的学习，可以让本专业学生了解国内 学方式进行改革，采用多种方式的互动教学，将课堂学习与现实 外食品工程技术领域的最新研究成果，掌握当前该领域的新理论、 的生产生活紧密结合起来，促使学生针对问题主动学习、主动探 新技术及生产应用，为后续课程学习奠定基础，并在以后的工作 索，使学生真正理解本课程的知识并会加以运用，是非常必要和 中发挥重要作用。本课程是食品科学与工程专业学生非常重要的 紧迫的。 一 门专业基础课程。 2(食《品技术原理》课程互动教学的基本思想及主要 内容 1 食品技术原理 课程互动教学方式的提出 食品技术原理 课程互动教学的基本思想是改变 以往的 “老 《食品技术原理》是江西科技师范学院食品科学与工程专业本 师教学生听”的以教师教为中心的教学模式，促进 以学生学为中 科生的一门重要的专业基础课，所用教材为赵晋府主编、中国轻 心，使教师和学生在教学过程中互动起来，教师和学生作为教学 工业出版社出版的 食品技术原理》，在第五学期开设，共32学时， 活动的共同参与者，以多种方式激发学生 自主学习的兴趣和热情， 2个学分。以往 食《品技术原理 课程的教学，基本部是传统的教 使学生在轻松和谐的学习环境中掌握本课程的内容，了解当前该 学模式，即 教“师讲学生听”的填鸭式教学模式，这种授课方式 领域的理论研究进展和新技术及其应用，为后续专业课程的学习 往往导致教师在讲台上讲得 口干舌燥、精疲力尽，而学生在台下 打下坚实的基础 ，提高学生的综合能力。 却没精打采、昏昏欲睡，甚至发呆、玩手机、窃窃私语。这种传 与以往的教学方式相比，食品技术原理》课程互动教学主要 统教学方式只是把知识从教师头脑中传送到学生的笔记本上，学 有两方面不同：一是授课方式不同，二是成绩评定方式不同，主 生基本处于一种被动学习的状态，学习积极性低、效果差；同时 要 内容有 以下两点。 学生的这种消极态度也会影响到教师的授课情绪，并在不知不觉 在授课方式方面：重点难点采用教师传统授课方式进行讲 中影响其授课态度 ，从而进一步降低教学效果。 解，学生可就 自己还未珲解的地方向教师提出疑问；普通章节可 前苏联著名教育实践家苏霍姆林斯基指出：课“堂中的一切困 采取笞疑授课，由教师在上一次课结