罗非鱼原料与鱼片重量分布的相关性和分级加工研究.pdfVIP

第30卷第3期 武 汉 工 业 学 院 学 报 Vo1．3ONo．3 2011年9月 Journal of Wuhan Polytechnic University Sep．2011 文章编号：1009-4881(2011)03-0026-03 DOI：10．3969／j．issn．1009-4881．2011．03．007 罗非鱼原料与鱼片重量分布的相关性和分级加工研究 从 浩，王 琦，侯温甫，王海滨 (武汉工业学院 食品科学与工程学院，湖北 武汉430023) 摘 要：对罗非鱼原料与罗非鱼片重量分布的相关性进行分析，结果表 明，采用分级技术后 401 50g重量等级的罗非鱼原料加工所得重量在 3．01—5．00盎司规格的鱼片比例达 86． 0％，高于未分级前的78．1％。提出了罗非鱼原料分级加工的基本工艺流程。 关键词：罗非鱼；重量分布 ；相关性；分级加工 中图分类号：TS254．4 文献标识码 ：A Researchoncorrelationbetweentheweightdistribution ofraw tilapiaandtilapiafilletanditsgradingprocessingtechnique CONGHao，WANGQi，HOU耽凡 ，WANGHai—bin (CollegeofFoodScienceandEngineering，WuhanPolytechnicUniversity，Wuhan430023，China) Abstract：Inthispaper，htestudiesonhteweightdistributioncorrelationbetweenrawtilapiaandtilapiafilletwere analyzed．Theresul~ showedhtathteproportion401-650graw tilapiaprocessedto3．01—_5．00OZtilapiafilletto 86．O％ afterbygradingtechnique．78．1％ higherthanhtatwihtoutrgadingtechnique．Thebasicprocessofraw ti— lapiargadingprocessingisproposed． Keywords：tilapia；weightdistribution；correlation；gradingprocessing 我国是世界淡水鱼养殖、生产大国，根据 《中国 主要的养殖水产品种之一。因罗非鱼肉质鲜美、骨 统计年鉴20091 】，2008年我国淡水鱼产量达到了 间鱼刺少、优质蛋 白质含量高、富含人体所需的八种 1998．5万t，占鱼类总产量的69．8l％，已连续十年 必需氨基酸，加之养殖周期短，故具有广阔的市场前 位居世界第一。目前部分发达国家水产品加工率达 景 ]。罗非鱼在我国生产成本较低，是我国最具国 到80％以上，而我国尚不到30％，其中淡水鱼的加 际竞争力的品种之一。近年来我 国罗非鱼养殖、加 工率更是不足 10％_2J。国内企业在淡水鱼加工过 工产业发展迅速，已经成为世界上最大的罗非鱼养 程特别是前处理工序 中存在着技术含量不高、机 殖和生产大国，养殖量和产量均超过世界总量 的 械化程度低、工人劳动强度大、原料利用率低、污 50％ 。 染环境等问题，严重制约 了我国淡水鱼产业的发 目前 ，我国罗非鱼加工出口企业 已达到 100多 展 。 家，其中有30多家企业专业加工罗非鱼。我国的罗 罗非鱼 (Tilapia)，原产于非洲 (俗称非洲鲫 非鱼产品主要有三大类：第一类是浅去皮，罗非鱼片 鱼)，上世纪70年代引入我国，现在已