吊瓜籽抗氧化技术研究.pdfVIP

2010年第 5期 现代园艺 啪 吊瓜籽抗氧化技市研究 陈鸿才- 钱东南 钭凌娟 啪 (1浙江省浦江县农业局 321000；2浙江省金华市农业科学研究院) O O 0 吊瓜 ，又名栝楼、野葫芦等 ，属葫芦科多年生 1．4 试验 方 法 攀援草质藤本植物。吊瓜籽含油脂、甾醇 、三萜及 通过不同温度下吊瓜籽保鲜期的长短来判断 其甙，并含多种氨基酸、多种维生素以及钙 、铁、 吊瓜籽的最佳贮存温度 ；通过在真空条件下添加 锌、硒等微量元素，具有极高营养价值。但由于吊 不同剂量脱氧剂与不添加脱氧剂对吊瓜籽氧化程 + + + ¨ 抖 瓜籽富含不饱和脂肪酸，易氧化，在常温下保质期 度的影响的试验对 比，确定脱氧剂是否有效及其 只有 3个月，这已成为吊瓜籽产业发展中亟待解 最佳的添加剂量。 决的问题。本文通过分析影响吊瓜籽氧化的主要 2 结果与分析 因素，进行低温保鲜、低氧无菌存放等试验，研究 2．1不同温度对 吊瓜籽保鲜期的影响 ～～ 延长吊瓜籽保鲜期的技术。 低温保鲜试验采用普通PE袋包装，设 0~C以 1 材料与方法 下、05℃、10～15~C3个温度段 ，以自然温度贮存 1．1原材料 为对照。每处理设 3次重复 ，包装袋尺寸为 一～ 浙江浦江县檀乡山吊瓜专业合作社生产的干 12em ×12emo 燥成熟吊瓜籽、食盐、糖、淀粉、面粉等；添加剂：甜 由表 1看出，贮藏温度越低，吊瓜籽保鲜期越 味剂、除氧剂、谷氨酸钠、冰醋酸、奶油等。 长，这可能与低温可以降低脂肪酸的氧化速度有 一一 1．2 包装材料 关，与其它食用瓜籽是一致的。(下转第 22页) PE袋 。 表 1炒制后的吊瓜籽在不同的温度条件下的保鲜期 1．3 主要仪器和设备 ¨卅 ¨ 台式真空包装机 ，回转、淋水式高压杀菌釜 ， 淋水回转式杀菌釜，化学分析仪 ，炒制机 ，检测设 ¨ + 备等。 表 2 真空包装下不同剂量除氧剂对吊瓜籽氧化程度的影响 开封检测 ’ () (袋) 剂…量一 ¨ +