果实贮藏保鲜技术的研究进展.pdfVIP

第3期 总第 189期 农业科技与装备 No．3TotalNo．189 2010年 3月 AgriculturalScienceTechnology andEquipment M aI．2010 果实贮藏保鲜技术的研究进展 崔兴国 (衡水学院生命科学学院，河北衡水053000) 摘要：寻找安全有效的果实采后防腐、杀菌技术，已成为果实保鲜领域的重要课题之一。阐述国内外果实采后贮藏保鲜研究的最新 进展，详细介绍天然果蔬保鲜剂 、采后热处理 、气体调控、乙烯拮抗和基因T程等保鲜方法的作用机理及应用效果 ，以期为延长果 实贮藏期提供参考。 关键词：农产品加T；果实保鲜 ；天然保鲜剂；热处理；气体调控；基因工程 中图分类号：TS255．3 文献标识码：A 文章编号：1674—1161(2010)03—0050—03 果品贮藏保鲜是农业生产的延续。随着生活水平 用高于水果组织冻结点的较低温度为控制条件．来抑 的提高．大众对健康和环境问题 日益重视，对果实品 制果实的生理活性和微生物的繁殖，从而达到防止腐 质的要求也越来越高，绿色食品迅速普及。因此，寻找 烂的目的。其缺点是在贮藏中果实还有部分微生物在 安全有效的技术对果实进行采后防腐 、杀菌，已成为 继续活动，易发生萎缩现象，因而贮藏时间较短。而热 果实保鲜领域的重要课题之一。 处理则是在果实采摘后以高于果实成熟季节的温度 1 天然涂膜保鲜剂 (一般在 35～50℃)处理果实，旨在杀死或抑制病原微 在提倡绿色食品消费的今天，化学涂膜保鲜方法 生物的活动，改变酶的活性，调节果实生理生化代谢， 中用天然果蔬保鲜剂(如紫胶、果蜡、蛋 白质、油脂等) 从而达到贮藏保鲜的效果。这是一种无化学残留、安 代替化学合成保鲜剂的开发与研究越来越受到人们 全性高、简单有效的物理保鲜方法。该方法 自Fawcett 的重视。美国爱米尔农业食品公司研制出一种可食用 在 1922年成功用于防治柑橘炭疽病引起果实采摘后 的水果保鲜剂．它是用砂糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物调 腐烂以后，已成为一种新的贮藏保鲜技术。 配制成的半透明液状物，可用喷雾、浸渍、涂刷的方法 热处理方法主要有热水浸果、热蒸汽、热灰掩埋、 成膜后覆盖在苹果 、梨、柑桔、香蕉或西红柿等水果的 强力热风、远红外和微波处理等。通常情况下，热处理 表面。由于这种保鲜剂可在水果的表面形成近似密封 方法的传热介质是空气和水。在同等温度下，加热的 的薄膜，故能阻断大部分氧气进入水果内部，从而抑 湿空气比干燥空气更能有效地杀死病原菌。 制水果的熟化过程。起到延长贮存和保鲜期的作用， 大多数果实热处理所用的水温都在46—55℃之 使保鲜贮存期多达 160～220d。由于这种保鲜剂可与 间，时间为30s～10min：热空气处理的温度为43—54 水果一同食用，因此，可用于已经切削水果的保鲜。我 ℃，时间为 1060min，具体数值视果品种类、成熟度 国的专利产品蔗糖基聚合物是以蔗糖为原料合成的 等合理选择[2]。韩涛等对采摘后的桃进行 37cc热处 一 种可食性物质，无毒、无味，其保鲜机理也是液膜在 理2d后，观察其在贮藏期间的变化，结果表明，桃的 果皮表面形成一层隔绝膜 ，减少空气中氧气进入果实 呼吸速率、细胞膜透性 、丙二醛的积累及多酚氧化酶 内部，减缓果实呼吸产生的CO 向外扩散 ，从而对果 活性都减小；在一定程度上还可以保持果实硬度；酸 实起到 自发气调保鲜的作用。这类保鲜剂可抑制病菌 度降低，腐烂减少，