酶解改性大豆蛋白的膜过滤制备技术研究.pdfVIP

2010年第35卷第 l1期 中 国 油 脂 23 l 酶解改性大豆蛋 白的膜过滤制备技术研究 江连洲 ，吴海波 ，王秋京 (1．东北农业大学食品学院，哈尔滨 150030；2．国家大豆工程技术研究中心，哈尔滨 150030) 摘要：对低温脱脂大豆粉经发酵、超滤分离制备改性大豆蛋 白的工艺条件进行了研究，优化 了超滤 分离条件，并通过SDS—PAGE对改性大豆蛋白的相对分子质量进行 了分析。研究结果表明：先采 用截留相对分子质量 10000的膜进行超滤，其超滤的最佳条件是温度 40℃、pH7、压力 0．25 MPa、物料初始浓度 4％ (以蛋 白质含量计)。再将通过 10000超滤膜的透过液经截 留相对分子质 量2000的膜超滤，所得浓缩液 中蛋 白质含量大于 80％，蛋白质回收率在 65％以上 。SDS—PAGE 分析显示，改性大豆蛋白是 5个组分的混合物，相对分子质量在 2000～10000之间。 关键词 ：脱脂大豆粉 ；酶解液 ；超滤；电泳 中图分类号：TS229；TQ93 文献标志码 ：A 文章编号：1003—7969(2010)11—0023—05 Membraneultraflltrationofenzymaticmodifiedsoybeanprotein JIANGLianzhou，WUHaibo ，WANGQiujing (1．CollegeofFood，NortheastAgriculturalUniversity，Harbin150030，China；2．NationalResearch CenterofSoybeanEngineeringandTechnology，Harbin150030，China) Abstract：Low —temperaturedefattedsoybeanflourwasusedtopreparemodifiedsoybeanproteinbyfer— mentationanduhrafihration．Theuhrafihrationconditionwasoptimized，andtherelativemolecularweight ofmodifiedsoybeanproteinwasanalyzed．Theresultshowedthattheultrafihrationmembraneofmolecu— larweightcut—off 10000wasusedfirst，and theoptimalultrafiltrationconditionswereasfollows：tern— perature40oC，pH7，pressure0．25MPa，initialconcentrationofstuff (proteincontent)4％．Afterultra— filtratedwiththemembraneofmolecularweightcut—off10000，thepermeatewasultrafiltratedwithmen— braneofmolecularweightcut——off2000andtheconcentrateobtainedwasdried toobtainthemodified soybeanprotein．Theprotein recoverywasabove65％ ，andtheproteincontentoftheproductwasover 80％ ．TheSDS—PAGEanalysisrevealedthatthemodifiedsoybeanproteincontained5ingredientswhose relativemolecularweightwasbetween2000and10000． Keywords：defattedsoybeanflour；hydrolysate；uhrafihration；electrophoresis 大豆蛋 白具有多种功能特性 ，如乳化性、持水 现工业化生产。 性、吸油性等，将其