小米挤压膨化加工工艺参数研究.pdfVIP

维普资讯 ■ 矗油食品及深 2oo5，№ 5 搏 饲料工 CCEERREEAALLFFEEEEDDNDUUSSTRY 、—●， IND 小米挤压膨化加工工艺参数研究 蒋长兴 ，魏益民 ，张 波 (1．西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌 712100；2．中国农业科学院农产品加工研究所，北京 100094) 摘 要：以小香米、冀优2号、冀谷十七3个不同品种小米为材料，采用DSE一25型双螺杆挤压膨化机加工挤压膨化食品，研 究加工温度、物料含水量、小米品种对扭矩、压力等设备系统参数和径向膨化率(SEI)、产品水分(PM)、水溶性指数(ws)、吸 水性指数(WAI)等产品质量指标的影响。研究结果表明，加工温度、物料含水量、小米品种及其交互效应对小米挤压膨化产 品质量和系统参数的影响达到极显著水平。随着加工温度、物料含水量升高，扭矩、4区压力、5区压力、径向膨化率呈下降趋 势；随着加工温度升高，物料含水量减少，产品水溶性指数呈上升趋势，而产品水分、吸水性指数则呈下降趋势。与小米品种 K 相比，K、K 对应的产品水分含量低、径向膨化率小、水溶性指数高。 关键词：小米；挤压膨化；产品质量；系统参数；双螺杆挤压膨化机 中图分类号：rS201．1 文献标识码：A 文章编号：1003—6202(2005)05—0020—03 StudiesonTechnologicalParametersforMilletProcessingbyExtrusion ABSTRACT：Threevarietiesofmillet。Xiaoxiangmillet。JiyouNo．2andJiguNo．17。wereextrudedinatwin—screwextruder．The effectsofbaheltemperature，samplemoistureandmilletvarietiesonthesystem parameters，includingtorqueandpressure，aswellas qualityindexessuchas radial expnasionrate，productmoisture，watersolubilityetc．werestudied、Th eresultsshowedthatbarreltern · perature，sma plemoisture，milletvarietiesnadtheirmutualeffectsaffectedtheproductuqalityandsystem praameters significnatly． Withincreaseofbarreltemperatureandsma plemoisture，thetorqueandpressureinfourthnadfifthzoneaswellashteradial expnasion rateweredecreased；with increaseofbarreltemperatureanddecreaseofsamplemoisture，thewatersolubilitytrendedtowardsin— crea~se-whilehtewaterabsorptionandproductmoisturetrendedtowardsdecrease．Comparedwiht K2，theexturdateofK1nadKshad lowermoisture，lowerexpansionrateandhigherwatersolubility． KEYWORDS：millet：extursion：qualityofproduct；system praameters：twin—screwexturder 有关小米挤压膨化食品加工工艺和营养特性研究国外 膨化加工过程中的扭矩、压力和各区温度等参数。设备生产 已有报道。以小米为原料，采用双螺杆挤压膨化加工技术加 能力最高可达40kg／h。 工的膨