超微粉碎对魔芋葡甘聚糖物性的影响.pdfVIP

维普资讯 2008年 1月 中国粮油学报 Vo1．23．No．1 第 23卷第 1期 Journal oftheChineseCerealsandOilsAssociation Jan．2008 超微粉碎对魔芋葡甘聚糖物性的影响 丁金龙 杨幼慧2 徐振林2 孙远明2 (广州医药集团有限公司 ，广州 510130) (华南农业大学食品学院 ，广州 510642) 摘 要 作为魔芋葡甘聚糖超微粉碎机械力化学效应研究的一部分，研究了超微粉碎处理对魔芋粉比表 面积、表观密度、流动性、色度、溶胀速度及溶胶黏度等一系列物理性质的影响。结果发现超微粉碎处理后随 魔芋粉粒度的不断下降，粉的比表面积总体呈不断增大的趋势；表观密度总体呈下降趋势；粉的流动性逐渐下 降；粉的色度不断改善；粉充分溶胀所需时间呈显著缩短趋势；溶胶表观黏度呈显著下降趋势。 关键词 魔芋葡甘聚糖 超微粉碎 机械力化学效应 物理性质 机械力化学是研究机械力作用下物质的物理化 1．2 主要仪器设备 学变化的一门学科，是一门新兴的交叉学科。由于 BFM一6型贝利微粉机 ：山东济南倍力粉技术工 机械力作用而引起的物质物理形态、化学结构及其 程有限公司；GJB一85型勃氏透气比表面积测定仪： 理化性质的变化，则称为机械力化学效应l1J。目前， 中国建材科学研究院水泥所监制；WAZ～1型粉体测 机械力化学效应在无机材料中的研究和应用已日益 试仪：冶金部安全技术研究所、武汉振华机械厂研 广泛，不过在生物材料方面的研究与应用却还鲜见 制；TC—PG全 自动测色色差计 ：北京奥依克仪器公 报道 [2—3l。 司；NDJ一9S数显式黏度计 ：上海天平仪器厂；8411型 魔芋葡甘聚糖为天南星科魔芋属 (Amorphophal— 电动震筛机：浙江上虞市道墟路达仪器厂；标准检验 lusBlume)植物魔芋的主要功能成分，具有独特的流 筛：浙江上虞市道墟五四仪器纱筛厂。 变学性质和优 良的保健功能，已成为重要的食品添 1．3 试验方法 加剂和保健食品原料，同时，在医药、化工、环保、石 131 魔芋精粉的超微粉碎 油钻探等方面也有重要用途l4J。但 目前多数魔芋葡 选用BFM一6型贝利微粉机 ，磨介为不锈钢棒。 甘聚糖产品(俗称 “魔芋精粉”)存在颗粒大，溶胀时 每批进样量 1000g，粉碎时间60min。粉碎过程采用 间长等缺点，给使用特别是连续化生产带来极大不 水冷，控制物料温度低于40℃。 便，因而迫切需要进行魔芋葡甘聚糖的微细化研究。 132 超微粉碎后不同粒度魔芋粉的制备 为此，笔者对魔芋葡甘聚糖的超微粉碎进行了一系 选用8411型电动震筛机和系列标准检验筛，震 列研究。 筛机振动频率 1400次／min。筛分时每样称重约 100 作为魔芋葡甘聚糖超微粉碎机械力化学效应研 g，设定振动筛分时间30min。分别收集并获得各种 究的一部分，本文主要研究了超微粉碎处理对魔芋 粒度范围样品。 粉一系列物理性质的影响。 133 比表面积测定 选用 GJB一85型勃 氏透气 比表面积测定仪，测 1 材料与方法 试温度 25℃。 11 试验材料 1．34 表观密度测定 魔芋精粉：瀚坤集团深圳港靖食品有