甘蓝型黄籽油菜饼粕浓缩蛋白的制备.pdfVIP

维普资讯 2008年 1月 中国粮油学报 Vo1．23．No．1 第 23卷第 1期 JournaloftheChineseCe~MsandOilsAssociation Jna ．2008 甘蓝型黄籽油菜饼粕浓缩蛋 白的制备 杨 畅 ，2 张学昆2 陈 洁 熊明强 李加纳 邹崇顺2 (西南大学农学与生物科技学院 ，重庆 400716) (中国农业科学院油料作物研究所 ，武汉 430062) (重庆市利农一把手农业科技有限责任公司 ，重庆 4OOOOO) 摘 要 以甘蓝型黄籽油菜冷榨浸 出粕为材料，测定了蛋白质、粗纤维、木质素、可溶性糖和多酚含量，并 对黄籽油菜制备浓缩蛋 白条件进行 了初步探索。结果表明，未脱壳的黄籽油菜饼粕具有蛋 白质含量高、抗营 养物质含量低的特点，采用 乙醇脱糖即可制备浓缩蛋白。黄籽浸提粕的蛋 白质含量达 50．31％，可溶性糖含量 为5．90％，粗纤维和木质素分别为4．40％和 1．05％；黑籽粕蛋 白质含量为 38．38％，可溶性糖含量为 5．43％， 粗纤维和木质素分别为 10％和6．10％。采用多因素正交试验对乙醇浸提工艺条件进行优化，方差分析表明乙 醇浓度和浸提温度对蛋白质含量的影响分别达显著和极显著水平。在 乙醇浓度 95％、浸提温度 70℃、料液比 1：7、浸提 5次、每次20min的条件下，获得的甘蓝型黄籽浓缩蛋 白产品蛋 白含量达60．07％，赖氨酸等必需氨 基酸含量显著提高，氨基酸总量达 49．51％，各氨基酸 比例均匀，硫甙脱除率达 74％，并且浓缩蛋 白的溶解度、 氮溶解性、吸水性、吸油性、乳化性、起泡性与泡沫稳定性等功能特性良好。 关键词 甘蓝型黄籽油菜 饼粕 浓缩蛋白 氨基酸 功能特性 油菜饼粕是油菜籽榨油后的残余物，约 占菜籽 黄籽油菜浓缩蛋 白及功能特性进行了初步探索，为 总量的55％，蛋 白质含量一般在 35％～45％_1J。菜 甘蓝型黄籽油菜饼粕的利用提供参考。 籽蛋 白是一种全价蛋 白，营养价值优于大豆蛋白，甚 至和酪蛋 白相当_2J。尤其甘蓝型黄籽油菜种皮薄， l 材料与方法 没有色素积累或色素积累很少，种子含油量高且油 1．1 材料 质好，饼粕蛋 白质含量高，纤维素和多酚含量低，与 甘蓝型黄籽油菜 “渝黄 1号”为西南大学选育的 黑籽油菜相比具有更高的经济价值_3I5j。近年来， 甘蓝型黄籽杂交油菜品种，2003年通过国家长江上 国内外 以Olsson、刘后利和李加纳等为代表 的油菜育 游审定。 “渝黄 1号”菜籽产地为重庆市，由重庆市 种家们通过杂交、辐射等方法，获得了华黄955、GH 利农一把手农业科技有限责任公司收购，采用低温 系列等甘蓝型黄籽油菜突变体，并成功选育了华黄 1 冷榨(80oC)、正己烷浸提、常规方法脱溶 (蒸烘机出 号、宁油 10号、黄杂 1号和渝黄 1号等品种，使甘蓝 粕温度 105oC，气相温度 80℃，烘蒸时问40min，压 型黄籽油菜迅速在生产上大面积应用_6 。随着甘 力0．25MPa)得到脱脂菜粕，对其随机取样进行各项 蓝型黄籽油菜生产面积的扩大和产量的增加，如何 营养指标测定。黑籽菜籽饼粕购 自重庆饲料市场， 提高黄籽饼粕利用率成为一个重要的研究方向。本 产地为贵州遵义，品种来源不详。 文通过研究 目前生产面积最大的甘蓝型黄籽油菜 1．2 测定方法 愉‘黄 1号”饼粕和普通黑籽饼粕 的营养 品质、 蛋 白质 的测定：参 照 GB5511—1985[12]，福斯 氨基酸组成等差异 ，对乙醇多次浸提法制备甘蓝型 2300型凯 氏定氮仪 (FOSSTECATOR2300Azotomete) 测定 (蛋 白质换算系数为6．25)。