保鲜剂对宣化牛奶葡萄采后呼吸强度及贮藏品质的影响.pdfVIP

2011年 6月 食品研究与开发 第32卷第 6期 FoodResearchAndDeveLopment 贮藏保鲜 130 保鲜剂对宣化牛奶葡萄采后呼吸强度及贮藏 品质的影响 王云峰t．一，兰凤英 -。何扩 ，赵瑞平z。史忠林 (1．河北北方学院食品科学系，河北 宣化075131；2．北京林业大学生物科学与技术学院，北京 100083) 摘 要 ：研究二氧化硫 (S0)和二氧化氯(C10)作保鲜剂对宣化牛奶葡萄采后呼吸作用的影响及保鲜效果。结果表 明，在贮藏过程中，宣化牛奶葡萄呼吸为非跃变型。保鲜剂sO：和CIO：处理能明显抑制葡萄的呼吸强度，有效控制葡 萄的褐变及腐烂率，延长保鲜期。而CIO处理更能延缓叶绿素的损失，保持鲜食牛奶葡萄的嫩绿色泽。 关键词 ：牛奶葡萄；保鲜剂；呼吸强度；贮藏品质 EffectsofFreshnessKeepingAgentonRespiratoryIntensityandStorageQualityof、Xuan-HuaMilkGrapes WANGYun-feng ，LANFeng-ying，HEKuo，ZHAORui—ping。，SHIZhong—lin (1．DepartmentofFoodScience，HebeiNorthUniversity，Xuanhua075131，Hebei，China；2．CollegeofBiological SciencesandTechnology，BeijingForestryUniversity，Beijing100083，China) Abstract：Theeffectofsulfurdioxideandchlorinedioxidefreshnesskeepingagenttreatmenton、Xuan-Hua’ milkgrapestoragewasstudied．Theresultsshowedthatunderthedifferentconditionsofstorage，therespiratory patternof、Xuan-Hua’milkrgapewasnon-climacteric．Freshnesskeepingagenttreatmentinhibitedobviously therespirationofgrapesfruit，effectivelycontrolledbrownanddecayincidence，extendedtheshefllife．Chlorine dioxidetreatmenthadbettereffectoninhibitingthelossofchlorophyll，keeping、Xuan-Hua’milkgrapergeen． Keywords：grape；freshnesskeepingagent；respiratory intensity；storagequality 宣化牛奶葡萄是我国的优 良鲜食品种，也是河北 贮存，在贮藏过程中极易发生表皮褐变、干梗、掉粒和 省获得地理标志保护的产品之一[”。宣化牛奶葡萄具 腐烂，常温下只有 4d一5d的采后寿命 ，由于宣化牛奶 有粒大、皮薄、果皮嫩绿、肉厚、味甜、品质好，口味佳的 葡萄的不耐贮性常常给果农造成很大的经济损失，给 独有品质。但是，宣化牛奶葡萄保护组织薄弱，果皮薄， 鲜食牛奶葡萄的贮运和拓宽市场带来了困难，严重制 果浆丰富，含糖量高，采后生命力仍 比较活跃，极不耐 约了当地优质牛奶葡萄种植业的进一步发展。 目前有关葡萄采后呼吸生理的研究很多，但都是 基金项 目：河北省科技攻关项 目”葡萄的无公害保鲜技术研究”，项 目