磷酸盐类铁强化剂的特性及其应用.pdfVIP

维普资讯 中国食品添加剂增刊 磷酸盐类铁强化剂的特性及其应用 李卫平 (石家庄维平功能食品科技有限公司) 摘 要：本文重点介绍磷酸盐类铁营养强化剂的产品特性，并对其在食品加工中的应用效果进行了详细 的论述。 关键词：磷酸盐；铁；焦磷酸铁；营养强化剂；特性；应用 Thecharactersandapplicationsofironnutrition fortifierofphosphate LIW ei—。ping (Sh~iazhuangWeipingFunctionalScienceTechnologyCo—Ltd．) Abstract：ThisarticleintroducedthecharactersofIronNutritionFortifierofPhosphateandapplicationeffectsinf0od processing． Keywords：Phosphate，Iron，FerricPyrophosphate，NutritionFortifier，Characters，Application 啉铁)和多糖铁络合物的研制与应用。 l 铁营养强化剂研究开发的历史状况 然而食品中铁 的强化存在很多困难 ，原因在 早在十七世纪，人们就 已知道饮用高铁含量 于许多铁强化剂存在色泽、风l_未和沉淀等 问题， 的水来治疗一种现在已知为贫血的病症。十八世 如二价铁易氧化成黄绿色或黑色；铁盐与酚类 (如 纪人们就 已知道血液中含有铁 。十九世纪就确证 单宁)反应呈蓝黑色 ，与硫化物反应呈黑色；单 了铁和贫血之间的关系。缺铁及缺铁性贫血是世 质铁粉密度大，需采用特殊措施才能使其稳定并 界范围内亟待解决的营养问题，为了解决这一普 在食品中均匀分布等。相反，磷酸盐类铁剂更加 遍存在的问题，许多国家的专家学者为铁剂的研 适于在食品中强化，这是因为它们很少存在感官 究开发付出了大量的努力。铁营养强化剂主要分 方面的问题，还有实验表 明，磷酸铁盐的生物利 为无机铁和有机铁两种，按在人体的存在形式可 用率相等于、甚至胜于可溶性铁化合物 。 分为血红素铁和非血红素铁两大类 。第一代铁剂 为无机铁，其代表为硫酸亚铁，自 1831年首先 2 磷酸盐类铁营养强化剂的特性 用硫酸亚铁治疗 “萎黄病”以来，它至今仍被多 磷酸盐可分为正磷酸盐和缩聚磷酸盐，主要 国药典和食 品添加剂法典中收载。为了提高铁吸 为单 (正)、双 (焦)、三聚 以及多聚磷酸盐、偏 收利用率，人们开发了第二代小分子有机酸铁盐 磷酸盐等。作为铁营养强化剂的磷酸盐主要有磷 络合物，如乳酸亚铁、富马酸亚铁、柠檬酸铁、 酸铁 (正磷酸铁)、磷酸铁钠 、磷酸铁铵、磷酸 EDTA 铁钠等。第三代铁剂为氨基酸铁螯合物， 亚铁铵、磷酸亚铁钠、甘油磷酸铁、焦磷酸铁、 其代表是甘氨酸亚铁 。此外，还有血红素铁 (卟 焦磷酸铁钠、焦磷酸亚铁、三聚磷酸铁、氨基磷 244 维普资讯 学术论文集 酸铁等。磷酸盐类铁营养强化剂一般是白色至棕 30．0～32．0％。 黄色的无定形或结晶性粉末，密度较小，颗粒尺 寸细小，无铁腥味或有微弱铁味，大多不溶于水， 3 磷酸盐类铁营养强化剂的应用 可 以形成水的胶体溶液，在稀酸中可